天然酵种(波兰种)乳清斑纹吐司

450克的配方，颜值不如豹纹吐司，不过面团超级软绵，即使不换花样做基础吐司也是不错的，而且斑纹也算亮眼，做成三明治颜值也是可以的。因为要大量时间整形，所以我基本省略了基础发酵，加起来花费时间也还好。


没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

用料  

天然酵种(波兰种)乳清斑纹吐司的做法  

1. 除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出原色180克，其余面团均分2份。

2. 一份加1.5小勺可可粉，一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。
   滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小加上后期整形花费时间比较多，所以28度发20分钟就够了。

3. 再将各面团均分10份，分别滚圆。

4. 将可可面团擀开，卷起成长条。
   竹炭面团擀开，把可可面团包入。

5. 原味面团擀开，将上一步的面团包入。

6. 收口捏紧。

7. 放入模具。

8. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

9. 入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

10. 出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
这款吐司因为要花费大量时间整形，所以基本没有基础发酵。但不影响松软度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。像这种花式吐司不建议面团太湿，不利于整形。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。