蛋白牛奶吐司~天然酵种(波兰种)
这个吐司本来不打算发菜谱的,所以过程图都没拍。本来也是为了消耗多余的蛋白才做的,没想到出来的成品特别喜欢,组织太细腻太嫩白了,所以还是记录下,然后过程图用的蛋白炼乳,不过成品图组织图是原装哒。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
直接法蛋白牛奶吐司配方:高筋粉250克,细砂糖30克,盐3克,蛋白55克,牛奶160克到170克,干酵母3克,黄油15克
制作前看下小贴士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 210克 |
蛋白 | 55克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
蛋白牛奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后就28度左右发酵到两倍大。
不用排气,均分三份。滚圆收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:Leibaobao00组织超级白嫩细腻。
软绵绵~~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然水量不算很大,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
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