四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。本来想做成彩虹的效果,结果卷的圈数少了,效果不佳,但组织口感还行,下次还要做一次。颜色的话抹茶粉,红曲,竹炭,可可任选。
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 160克 |
无盐黄油 | 15克 |
酸奶 | 95克 |
蛋黄一个 | 17克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 1.5克 |
红曲粉 | 1小勺 |
可可粉 | 1小勺 |
竹碳粉 | 1小勺 |
四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。然后均分四份。
其中三份分别加入竹碳粉,红曲粉,可可粉揉匀,另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。分别把四个面团擀开擀长了,长一些比较好,我觉得我的太短了。
一个个颜色叠起来。
卷起,捏紧收口处。
竖着放入方形吐司模。
Ps,竖着放是为了切面组织好。也可以横着放。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
脱模膏有点抹少了,脱模残了一点点。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676
微博:Leibaobao00虽然花纹和想象的有差距,也蛮有特色的。
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
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