鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)
好久没做花式吐司了,主要是夏天不太适合做这种吐司,趁着这两天秋高气爽,赶紧过把瘾,来一个鹿纹吐司,以前的温度时间忘记了,表皮上色有点深,下次再改进。
还有因为这个吐司面团手感特别好,必须记录一下。
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 2克 |
蛋白(可以用全蛋液代替) | 26克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 35克 |
干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 11克 |
可可粉1 | 一小勺 |
可可粉2 | 1/2小勺 |
鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。
分出原色160克,其余面团均分2份。
一份加1小勺可可粉,一份加1/2小勺可可粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
Ps,我的可可粉随手加的,浅色面团的可可粉有点多了,两个颜色区别不大,不过成品还可以,大家也可以按自己喜欢。再将各面团均分6份,分别滚圆。可以按浅色可可,深色可可,原色的顺序分别滚圆。
因为面团比较多,可以一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。将浅色可可面团擀开。
卷起成长条
深色可可面团擀开,把浅色可可面团包入。
包好的样子,收口随意一点,轻轻搭上去就好了,不用捏紧包足。
原味面团擀开,将上一步的面团包入。
收口捏紧,然后每个面团中间切开。
切面向下,放入吐司模。
注意排的参差点会更自然。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
Ps,这次颜色略深了,我下次降低10度烤试试。出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。
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粉红色的。
小贴士
每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。
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