黑芝麻核桃葡萄干吐司
知道你吃过很多吐司,可是这样的吐司你吃过吗?全麦黑芝麻核桃葡萄干吐司,从发酵的组织就注定它的与众不同,松软,Q弹、营养、美味,吃完满口留香[色][色]此配方为一个450克的吐司。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 12克 |
水 | 60克 |
面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 36克 |
黄油 | 10克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
葡萄干 | 少许 |
核桃 | 少许 |
黑芝麻核桃葡萄干吐司的做法
汤种的水和粉可以用手动打蛋器搅匀
小火进行糊化,一边加热一边不停搅拌,以防糊底。加热到面糊浓稠时,搅拌出现纹路时离火。盖上保鲜膜以防风干,冷却备用。
酵母、果仁先不要放,其他的按先放液体材料,接着放盐、糖,后放粉的顺序依次加入面团的材料,水或牛奶可以预留20g,看面粉的吸水量再视情况加入,汤种放凉后加入到面团中,面团揉至粗膜的时候放入酵母,揉匀后加入黄油
以可以扯出坚韧的薄膜为准。
加入切碎的葡萄干和核桃仁。葡萄干最好一切为三,核桃仁掰成小块。此面团湿度较大,最好带手套将果仁稍微揉几下,果仁揉进面团即可。
揉好的面团韧劲十足。
稍微整形放入盆中进行发酵,面上盖好湿毛巾,保证面团的湿度。
面团发酵至2-3倍大小
手指沾粉戳洞不回缩即可。弄了个小泡,可以看到膜很薄很坚韧。
发酵好的面团非常的坚韧,可以拉出头发丝状,且不易拉断。
从特写就可以看出水量充足
排气整形,分成3个均匀的面团,盖保鲜膜醒10分钟
将面团按扁,擀成牛舌状,从下至上卷起
依次卷成长度一致的卷,收口朝下,保鲜膜盖好醒10分钟
收口朝下,二次擀卷,自下而上卷起
卷边的时候可以把边缘弄薄,这样卷起来烤出来比较好看
依次摆入吐司盒中,四周留些空隙,以便面团舒展
发至8分满,此处忘记拍照😂😂烤箱180度预热,放入烤箱烤40分钟,我是盖盖烤的,可以在30分钟的时间把盖子拿掉,方便表面上色。
烤完的吐司表面金黄,切记不要过度追求有棱有角的方型吐司或蘑菇头吐司,那是发酵过度或醒发不完全的表现,我曾经也是一味的追求棱角分明的吐司,后来才知道原来那不是好吐司的表现😢
烤完的吐司弹性十足,我喜欢外面烤的焦脆些,吃起来外脆里软,你可以试试哦!
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