纯素核桃葡萄干吐司
以前经常做的一款吐司,非常好吃,记录下来,以备自己随时查询。
用料
高粉 | 400g |
全麦粉(黑小麦粉) | 100g |
砂糖(红糖也可) | 30g |
盐 | 7.5g |
酵母 | 5g |
水 | 337.5g |
橄榄油 | 37.5g |
核桃 | 100g |
葡萄干 | 60~70g |
纯素核桃葡萄干吐司的做法
除核桃和葡萄干,所有材料揉成扩展阶段即可,当然完全扩展更好,更柔软。加入核桃葡萄干,揉匀后,一次发酵至两倍大。
面团排气,分割成两等份,团圆。松弛15分钟后,擀开卷起入模二发至八分满。
烤箱上下火180℃,下层,35分钟。
小贴士
1、葡萄干可以换成其它自己喜欢的果干。葡萄干无需浸泡,清水冲去浮尘,厨房纸吸干表面水分。
2、面团揉到扩展阶段,成品已经很柔软了,若可揉到完全扩展阶段,效果更好。
3、可使用黑麦、黑小麦粉、全麦粉,若黑小麦或全麦粉属于高筋度品种,比例可提高到40%。
4、最好使用橄榄油,会非常香,其它油脂香气不足。
5、以上是两个450克吐司模具量。
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