酥皮香蕉巧克力奶酪面包

本来是想做咖啡口味的，但是发现家里的咖啡粉过期了，所以用了可可粉代替，也挺好的。

用料  

酥皮香蕉巧克力奶酪面包的做法  

1. 老面：
   高筋面粉50，干酵母0.5，盐1，水35
   混合揉出光滑面室温发至2倍大，冰箱冷藏12小时后使用。

2. 发好的老面

3. 除盐，黄油所有食材混合（咖啡粉和力娇酒提前混匀）开启揉面

4. 面团揉至粗膜状加盐和黄油，继续先慢速后快速揉至出薄膜。

5. 理想面温26度，面团整理好放入盒子盖盖温暖处（27度）发酵

6. 奶酪馅：
   奶酪160，糖5，熟香蕉1根，黑巧碎20-30
   奶酪软化加糖搅拌顺滑，加香蕉泥搅匀，拌入黑巧碎备用。

7. 面团发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷

8. 发酵好的面团均分6份

9. 分别滚圆松弛20分钟

10. 面团松弛完成

11. 取一面团轻拍排气擀开，按掉边缘大气泡

12. 翻面，挤入奶酪馅40克

13. 依次包好，温暖处发酵（温度35度，湿度75%）约50分钟

14. 面包发酵时做酥皮酱：
    黄油30，细糖25，蛋液30，低筋面粉30，可可粉（咖啡粉）2，咖啡力娇酒2
    黄油软化加糖搅打至颜色变浅，分次加蛋液搅匀，加咖啡酒搅匀，最后加低筋面粉和可可粉拌匀。

15. 面包发至2倍大，轻按可缓慢回弹

16. 表面挤酥皮酱

17. 送入提前预热的烤箱，180度18-20分钟

18. 出炉

19. 烤网晾一晾

20. 因为怕爆口，所以收口时有点过了，导致底部厚顶部过薄，结果有几个馅料往上面爆了（下次注意）。

21. 口感还是满意的，特别喜欢酥皮和香蕉巧克力奶酪馅。

22. ✌😋