全麦熔岩面包—小美版
借用了荣誉殿堂大师的方子,改成小美揉面,方便美粉们使用。
用料
高筋面粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
馅料 | |
马苏里拉芝士碎200克 | |
培根4片 |
全麦熔岩面包—小美版的做法
除黄油外全部加入主锅30秒/速度3-6混合。揉面4分钟后(不要盖量杯盖),加入切片黄油,继续揉面2分钟,可以扯出较薄的膜面团留在主锅进行50分钟基础发酵至两倍大。发酵过程中准备馅料,将培根切小片,放炒锅微炒片刻,等冷却加入马苏里拉奶酪拌匀备用。
将面团取出分成8份,排气揉圆,松弛10分钟。取一个小面团压扁,包入馅料,收口捏紧朝下放在烤盘上。包好放在烤箱35度/30分钟加一碗热水一起发酵。发到2倍大,撒面粉,用剪刀在正中剪一个口子,口子用手扯大一点。
烤箱220度预热,烤盘放中层,用喷壶在上下喷点水,制造点蒸汽(不喷也可以)。18分钟/190度。
趁热食用。
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