小美版藜麦全麦面包
用料
高筋面粉(王后柔风面粉) | 350克 |
全麦粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 40 |
藜麦粥 | 240克 |
黄油 | 40克 |
小美版藜麦全麦面包的做法
将黄油放室温软化,30克藜麦浸泡4小时以上(我是晚上睡前浸泡的)也可以多泡点藜麦熬粥喝
倒掉浸泡的水,再用清水洗洗后放小美主锅,加入210克水(多泡了藜麦的增加水量)设置时间20分钟,100℃速度,反转1熬成粘稠的藜麦粥
将除黄油和盐以外的所有食材放入主锅设时间30秒速度3-6逐渐增加。结束再设置揉面4分钟
将盐5克和软化好的黄油40克加入主锅,再次揉面4分钟至完全扩展
手套膜
主锅倒扣取下主锅底盖,取出面团整成圆形
放大碗里盖上保鲜膜自然发酵,温度保证25-28℃
发酵至2-2.5倍大,用手指沾点面粉从中间戳个孔,不回弹不塌陷
面团排气分成六等分
6个面团整圆盖上保鲜膜松弛20分钟
将松弛好的一个面团擀开,边上气泡拍掉,翻面
从上往下卷起
一次卷好6个面团再次盖上保鲜膜,松弛20分钟左右
再次擀开成长条,翻面
从上往下卷起
6个松弛好的卷依次擀开卷好
三个一组放入土司盒,烤箱温度调上下管38℃,放一碗热开水。将土司面包放入烤箱进行二次发酵。
二次发酵至九分满,手指轻按土司表面,可以缓慢的回弹。拿出土司盒,烤箱上下管190℃预热5分钟。调上管170℃,下管190℃或者上下管180℃根据自家烤箱调整,时间40分钟
观察面包上色后及时盖上锡纸
藜麦土司面包出炉啦!
味道麦麸和藜麦的香味已经忍不住,迫不及待的开吃了
切成片给家人做早餐主食很棒哟
小贴士
不喜欢全麦的可以不加,用500克高筋面粉和240克藜麦粥就是。我喜欢加点带麦麸和全麦粉
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...