小美 火龙果熔岩面包
用料
主面团食材: | |
火龙果 | 100g |
全蛋液 | 35g |
白砂糖 | 35g |
酵母 | 3g |
高筋面粉 | 250g |
黄油 | 20g |
盐 | 1/2茶匙 |
馅料食材: | |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
肉肉(选自己喜欢的料,培根,梅林午餐肉粒等) | 适量 |
小美 火龙果熔岩面包的做法
火龙果100g,全蛋液35g,酵母3g,白砂糖35g放入主锅,30秒/速度3混合(夏天不需要加温,直接搅拌均匀就好,冬天加热到37度/2分钟,充分激活酵母)
放入250g高筋面粉和2g盐,30秒/速度3逐渐增加到速度6,混合完毕后揉面模式7分钟,3分钟后加入20g黄油(切小块)
面团揉好后的状态(参考)
把揉好的面团放入透明塑料盒盖上盖子,进行第一次发酵(建议28度)大概1个小时发酵至两倍大,用手蘸面粉戳洞不回弹!
将面团平均分成9份(每份大概50g左右)盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面团压平排气擀圆,放入马苏里拉芝士和肉肉,收口捏紧,滚圆!
滚圆后盖上保鲜膜第二次发酵(建议38度)可以放入烤箱,烤盘下放碗热水帮助发酵和增加湿度。当面团明显变大2倍后表面筛上薄薄一层高筋面粉,再用剪刀在面包上剪一个十字型。同时预热烤箱至180度。
将面包放入烤箱,180度/18分钟,一定记得观察面包上色后盖锡箔纸。
趁热享用吧……
小贴士
1、高筋面粉的品牌不同,吸水量也不一样,请根据自家面粉调整火龙果的分量(我用的金像)
2、为了颜值,一定记得盖锡箔纸哈。
3、红心火龙果遇高温,颜色也会有所变化……
4、想到什么再做补充😁
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