海贼王🏴☠️路飞的草帽面包(汤种·红豆麻薯馅)
作为海贼迷,无意中看到之前海贼王主题餐厅的限定菜单上有“路飞的草帽面包”,看起来好可爱呀!
尝试着制作了一下,难度系数并不高,🍞里包上麻薯和豆沙馅儿,看起来很可爱,松软的小面包也很好吃!感兴趣的集美也可以试试看呀
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
清水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
糯米粉 (没有可以省略这一步,直接用250克面粉) | 10克 |
牛奶 | 120克 |
奶粉 | 15-20克 |
炼乳/白糖 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
红豆沙馅儿 | |
红豆 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
红糖或白糖 | 适量 |
麻薯馅儿 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
炼乳/白糖 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 8-10克 |
海贼王🏴☠️路飞的草帽面包(汤种·红豆麻薯馅)的做法
提前一天制作汤种:
高筋粉和清水混合均匀,小火加热并一直搅拌,等呈透明的糊状,就可以拿出来了。做好室温放凉,冰箱里冷藏一夜效果更佳。提前制作麻薯馅儿:
把做麻薯的全部材料(除黄油外)均匀搅拌,然后大火蒸20分钟。拿出来的麻薯有点硬,放凉一点后把黄油均匀揉进麻薯馅儿里,然后包上保鲜膜冰箱冷藏。
麻薯馅儿可冷藏保存2-3天左右红豆沙:
可以用外面买的,也可以自己做。我是自己做的,红豆泡水一夜,第二天用电饭煲煮两次即可,煮第二次的时候加入冰糖和红糖。制作步骤如下:
1️⃣取80g汤种,加上所有做面包的材料,除黄油外,全部放入厨师机(我用的是Kitchen Aid Classic Series 4.5 Quart Stand Mixer),低速开始搅拌
🔹如果牛奶是刚从冰箱里拿出来的,最好微波炉热30秒
(请忽视图片里的紫薯粉,这个是做另外一个面包时拍的,但是除了紫薯粉别的都一样)2️⃣厨师机搅拌大概25分钟后,加入软化的黄油🧈
🔹加入🧈时,一块一块的放会更方便均匀融入面团
3️⃣厨师机继续10分钟,等面团变得不沾手,很光滑,就可以了4️⃣把揉好的面团揪下来一小块,用红豆粉、黑糖进行染色,如果有食用色素、红曲粉也可以。这个是用来做帽沿的。揉好盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大
5️⃣发酵好的面团进行排气,然后均匀分成9块,揉成圆圆的馒头状。每一块再分成两部分,一个擀成小圆片,一个先擀成圆形再包入麻薯和红豆沙,然后揉成圆形,放在圆片上, 帽子就包好啦!最后把染成红色的部分擀成长条,沿着帽子绕一圈就OK了。
6️⃣在温暖的地方发酵约1小时,发酵完成后在面包表面刷蛋液(蛋液配方:一半鸡蛋,一半清水)烤箱预热
7️⃣华氏度375烤20分钟,最后3分钟盖锡纸完成啦~
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