抹茶麻薯软欧包(三种馅料:红薯核桃麻薯、芋泥肉松麻薯、红豆沙肉松麻薯)
冬至快乐,加班度过。
来个抹茶麻薯软欧包吧,抹茶粉终于消耗完了🍵
面团用的液种法。面包里面的馅料没有严格要求量的话我都是没称的,喜欢多少你就包多少~
用料
种面团(液种法) | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 310克 |
低筋面粉 | 80克 |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
麻薯馅料 | |
糯米粉 | 160克 |
玉米淀粉 | 50克 |
牛奶 | 240克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
其他馅料 | |
芋头 | 1个 |
红薯 | 1个 |
红豆沙 | 适量 |
肉松 | 适量 |
核桃 | 适量 |
抹茶麻薯软欧包(三种馅料:红薯核桃麻薯、芋泥肉松麻薯、红豆沙肉松麻薯)的做法
液种法,把种面团的材料放在锅中小火加热。
边加热边搅拌至粘稠有纹路,关火放凉备用。
第一:把主面团的材料(除去黄油)和液种法的种面团一起放入厨师机揉至扩展阶段。 第二:下黄油揉至手套膜,最少也要出薄膜。
密封盖好发酵,因为是冬天,我放烤箱发酵,烤箱里面放一碗热水,温度28°发酵一个半小时至两倍大。
发酵时候做馅料。 第一:做麻薯,把麻薯材料(除去黄油)放在碗里搅拌均匀放锅蒸25分钟🕰我这里麻薯比较多,少的话蒸的时间可以减少10分钟。麻薯变透明软乎乎就熟了。熟了之后趁热立马放黄油揉搓均匀。 第二:红薯、芋头洗干净放锅蒸熟,熟后取出分别压成泥,喜欢甜的可以下点牛奶、糖、炼奶、奶油、黄油等等。红豆沙我买现成的…不嫌麻烦可以自己做。
发酵好的面团取出滚圆排气,静止10-15分钟。 取出一个面团,擀平,放入馅料,包成你喜欢的模样🉑
第一种:红薯核桃麻薯馅
第二种:红豆沙肉松麻薯馅
第三种:芋泥肉松麻薯馅
盖好准备二次发酵,进烤箱时间1-1.5小时,温度35°,同样放一碗热水。时间具体看发酵程度,发到2倍大就可以。
发酵到2倍大,完成。这时候烤箱预热200°。取出表面撒粉,割刀花纹。
放进预热好的烤箱,中下层,上下火180°烤30分钟,上色盖锡纸。具体时间和温度请按照各自烤箱脾气。烤完取出放凉。
第一种,红薯核桃麻薯抹茶软欧包
第二种,红豆沙肉松麻薯抹茶软欧包
第三种,芋泥肉松麻薯抹茶软欧包
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