牛奶吐司 450g模具
用料
牛奶 | 145克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
牛奶吐司 450g模具的做法
将干料称好混合在一起(面粉,酵母,奶粉)
再将牛奶(最好是冰的),鸡蛋,砂糖称好混在一起,以上称为湿料。
将干料湿料倒在一起,厨师机低档速搅拌均匀(一分半钟),再开高速揉六分钟至表面大致光滑且成团。
加入黄油,盐,继续高速揉六分钟,至表面完全光滑,扯下一小块,能拉出薄膜,破洞边缘大致光滑即可。整理面团后盖上保鲜膜发酵至两倍大。
分成等重的三个面团,搓成三个小面团后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将三个小面团整理成条状,擀长,然后滚成卷状,放入吐司模具,二次发酵至八九分满。
烤箱预热160℃上下火,25分钟。吐司顶部涂抹薄薄一层蛋液,放入烤箱。(涂抹蛋液后如果吐司顶部短时间出现鼓起小泡,拿牙签戳破后放入烤箱即可)
小贴士
这个配方含水量很高,如果面粉吸水性不强的话酌情减少10g牛奶。
厨师机总揉面时间在十五分钟左右,会不可避免的升温,建议准备一个冰袋缠在缸体外部,牛奶尽量也选择冰的,不然升温太快后期发酵时间会延长很多,很浪费时间。
步骤里给出的时间是参考值,不需要严格遵守,最终是要以面团的状态来判断的,比如说我花了两个小时面团发酵到两倍大,你一个小时就发到两倍大,那就可以直接进行下一步了,没必要严格按照我的时间来算。因为大家室内温度,面粉品牌,面团的温度都不一样,所以最终一切都以面团的状态为准,揉面环节也是同理。
除了以上三点点,这款吐司就没什么太多需要注意的地方了,适合刚上手的朋友尝试一下,味道也不错,很难失败(或者说失败也不会失败到哪里去)。
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