蔓越莓吐司(三能450g低糖模具)
新买的模具试一下效果,嘿嘿。
老面可以不加。想做的话也很简单,就是面粉、水、酵母、盐,按照100:90:1:1混合好室温发酵至出现小气孔、体积膨胀两倍大,然后放入冰箱冷藏24小时以后取出来用就可以了,每次揉面的时候可以加一点。
部分厨友反应面团太稀,因为面粉吸水性不同这个很难写,我降低了10克,保险起见先预留20克液体吧,后面看面团状态再加。
用料
高筋面粉(王后) | 250克 |
牛奶 | 150-160克 |
鸡蛋(去壳50g) | 1个 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 50克 |
老面团(可不加) | 约30克 |
酵母粉 | 约3克 |
蔓越莓吐司(三能450g低糖模具)的做法
黄油和蔓越莓以外的材料混合,用厨师机的和面钩搅拌成絮状。然后厨师机一到二档几分钟成团,然后再开三到四档15分钟左右成光滑的面团。黄油提前从冰箱取出室温软化。蔓越莓提前切碎粒备用。
面团揉至表面光滑,出筋,加入室温软化后的黄油,厨师机3-4档继续揉15分钟左右。
出手套膜。(夏天揉面可以加冰鸡蛋和冰牛奶降低面团整体的温度,防止酵母提前发酵,这样有助于出膜)
这款面团含水量高,要能出手套膜口感才好。
揉好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。根据温度不同,调整发酵的时间。(时间不是绝对的主要看面团的状态,一般体积膨胀至两倍大左右,用手沾上干粉在面团上戳一个洞,如果洞口不回缩,洞口周围也不塌陷,就是发酵好了。)我这边20度左右发酵了1小时20分钟。
发酵好以后取出面团,撒干粉防粘,将面团分成三份,用擀面杖轻擀一下排气。然后包入蔓越莓碎粒。
将包好蔓越莓的面团整形成宽度与吐司模具差不多款的长条,卷起来。
三个面团都整形好以后,放入模具中,表面喷点水,放入烤箱,旁边放一碗烫开水给发酵增加温度和湿度,关上烤箱门,二次发酵约1小时。
二次发酵好,体积大约到模具七分满,盖上模具盖子,烤箱上下火180度左右烤20-25分钟。(三能低糖模具可以缩短20%左右的烤制时间,如果用一般模具可以烤30分钟左右)
烤好后脱模晾凉。
放凉后再切片。
截面特写。软软的,奶香味,配上蔓越莓,真是不错的早饭。
小贴士
酵母不要直接接触糖和盐。可以将酵母粉放入牛奶中融化。先将面粉和糖和盐混合均匀以后再加入液体类材料。
黄油不要加的太早了,因为油可能会阻隔面粉和水的融合,这样出筋效果就不好。
王后面粉吸水性比较强,如果用其他面粉,牛奶一开始可以预留10到20克在揉面的过程中,根据面粉的吸水性再一点一点慢慢地加入。
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