炼乳小软 炼乳面包
这是一款用炼乳代替糖的面包。有着独特的风味。因为我的炼乳到期了,想把它用掉。没想到结果很惊喜!非常香!因为用了炼乳就用温开水和面了,当然也可以用等量温牛奶、这样更具奶香味。(夏天请把水放冰箱弄凉再和面啊!不然一边和面一边就发酵了!结果是揉不出膜了。)这个方子是临时改的,没想到超级容易揉出膜,而且比以往更好更薄的膜。我是用揉面机揉的,用手一开始会比较粘。采用后油法。
用料
高筋粉 | 330g |
炼乳 | 80g |
温水 | 150g |
鸡蛋 | 30g(揉入面团) |
鸡蛋适量 | 涂面包涂抹 |
酵母 | 5g |
盐 | 3g |
黄油 | 35g |
此方不太甜 | 建议加20-30克糖 |
炼乳小软 炼乳面包的做法
炼乳用150g温水化开,除黄油外所有材料混合,开始揉面程序。
面稍有些劲道后加入融化的黄油。不要有出膜了才加黄油,这样等黄油揉入就揉面过头了。
过一会拉一块面团试试能否撑开成膜。这样就可以了。面团光泽,很有弹性,很柔软
发酵成两倍大小
排气,分割成十二份,滚圆。放入有发酵功能的烤箱 发酵。下面我放了几瓶热水。
待发酵成原先两倍大小后拿出,在表面刷上蛋液。
放入烤箱第二层或中间层,上下火175度烤二十分钟左右。
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