豆沙面包优化版
参考了几位达人的面包制作,调整后,感觉不错,分享下。
用料
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 35g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
纯牛奶 | 160g |
黄油 | 20g |
红豆沙 | 270g |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
豆沙面包优化版的做法
准备一个大容器,倒入高筋面粉250g、细砂糖35g、盐3g和酵母3g,用带柄刮刀搅拌均匀。
倒入纯牛奶160g,再次搅拌均匀,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让材料充分吸收水分。
将黄油从冰箱取出,拆开包装,室温发软后取20g。
开始揉面(开始会很沾手,不停揉即可),直至面起筋,估计20到30分钟,看手法,加入黄油20g,再次揉面10分钟左右,让黄油充分融合到面团,刚开始手会很油,多揉几次即可。
当面团双手扯开不破,表面光滑后,将面团再次放入容器,盖保鲜膜发酵1个小时。
待面粉团发酵至2.5倍大后,手指戳下,不会坍塌,就表示发酵成功。
烧一壶开水备用。
将豆沙分成9份,每份30g;粉团压揉排出空气,分成9份,用饺子皮擀面推平后,盖住豆沙团,拿起后,慢慢边捏边旋转进行封口,封口朝下放入铺有油脂(锡纸请涂一层食用油)的烤盘。
在烤箱底部放入一中碗开水,放入装有定型好的豆沙面团烤盘,进行二次密封发酵40分钟,豆沙面团会变至1.5倍大。
预热烤箱上下温180度。
打一个鸡蛋到小碗,用筷子搅拌至出小泡泡,在豆沙粉团表面刷一层蛋液,再在顶部撒少许芝麻。待烤箱预热10分钟后,放入烤箱烤15分钟即可。
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