豆沙面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 90克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 38克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
红豆沙 | 150克 |
豆沙面包的做法
除了黄油和红豆沙以外的所有食材混合,(可以先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母)揉成光滑的面团,20分钟后加入软化好的黄油,揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,发酵至2-2.5倍大,插空面团不回缩,发酵完成。
发酵好的面团取出,按压折叠排出空气。均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟左右。
称豆沙馅,每个25克,滚圆备用。
松弛好的面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。
捏紧收口,收口向下,轻轻压扁
用擀面杖擀成长的椭圆,不可用力过度,防止擀破。(以防粘板可以在板上拍一点干粉)
用锋利的刀片,小心的在面团上切割,切成均匀的切口,注意只切透上面一层,一定要慢慢的,造成别切透,不要在硅胶垫上操作,防止切坏。
切好后从侧面卷起
一直卷完,卷成长筒状,底边朝下,防止发酵时张开。
抓起两头往中间合拢,把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。
全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,放到烤箱发酵,烤盘下方放盘热水,时间大概40分钟左右,直到面团发酵到2倍大
取出发酵好的面团和水,给面团刷上鸡蛋液,烤箱180度预热,
(面团表面喷水,可撒少许白芝麻)放入预热好的烤箱中层,上下管170度烤制20分左右(或者上火180度,下火170度,烤制15分钟),上色稍微满意时加盖锡纸。
出炉!趋热吃,很香!
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