没有难做的盐面包（分解整形步骤有图有视频）

配方来自鹏福东的芝麻芝士盐可颂
原视频在这
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老师的配方是60克面团，包6克黄油，我喜欢小一点，用的是50克面团包5克黄油。
上210下190，18分钟

用料  

没有难做的盐面包（分解整形步骤有图有视频）的做法  

1. 先将麦芽精用水化开；
   然后加入所有材料，包括黄油；
   搅拌均匀，成为较为光滑面团

2. 有些粗糙的薄膜即可
   不用吐司面团光波破洞边缘光滑的程度

3. 面团整出光滑面，放入发酵容器，封上保鲜膜，避免风干

4. 发酵40分钟左右，面团大约变大1.5倍
   
   轻按面团，指痕微微回弹

5. 分割60克/个，可分7个。分割后滚圆

6. 预整形1:滚成圆柱形

7. 预整形2：弓手将圆柱形的一头搓尖

8. 盖上保鲜膜，冷冻松弛20分钟（个人喜好，易于整形）

9. 从冰箱取出后，稍微调整下形状

10. 轻拍上部1/3，用擀面杖先擀开上部，左一下右一下

11. 轻托起尾部，从面团2/3处往下擀开。总长度40厘米

12. 薄薄的涂上融化黄油
    顶部卷黄油部分不用涂黄油
    注意，涂抹黄油要均匀，特别是两边要涂到，不要漏

13. 包入6克有盐黄油，包紧

14. 双手扶住面团两侧，从上往下卷起。注意松松的卷起，不要拉扯面团再卷，尾部直接卷过去，不用拉长再收口

15. 卷好的效果

16. 喷水

17. 面团顶部可裹上芝士粉（这个我做的时候略过），底部裹上白芝麻

18. 室温25度，发酵40分钟
    或者发酵箱30度，湿度75%，发酵30-40分钟。
    注意，发酵后不用两倍大，发到1.5-1.8倍，感觉面团发大一圈即可。发太大会失去盐面包较为紧实的口感

19. 上火230，下火 190，蒸汽2秒，约11分钟。表面金黄，底部金黄

20. 烘烤过程中，有盐黄油流出煎烤面包底部，形成焦香脆底

小贴士

1、配方黄油量在10%以下，可以直接加入材料搅拌，不需后加
2、面团一发仅需发到1.5倍，不用两倍
3、冰箱冷冻松弛不能省，即可稳定面团也便于后期整形