草莓魔法棒面包
所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141,配方量约可做6个面包。
用料
高粉 | 375g |
红丝绒粉 | 13g |
奶粉 | 12g |
细砂糖 | 46g |
干酵母 | 6g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 55g |
淡奶油 | 45g |
冰水 | 150g |
黄油 | 55g |
红色酥粒 | |
黄油 | 25g |
细砂糖 | 25g |
低粉 | 57g |
红曲粉 | 3g |
草莓魔法棒面包的做法
将除黄油以外的面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展然后加入软化的黄油,继续揉匀。
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团盖保鲜膜,在26-28℃的温度下醒发25分钟左右。
等待面团发酵的时候可以先制作红色酥粒。将室温下软化的黄油与细砂糖搅拌均匀。
加入过筛低粉红曲粉,轻轻揉搓至松散小酥粒状态即可。放在一旁备用。
将发酵好的面团分割成每120g/个,揉圆松弛15分钟。
开始整形:面团拍扁,两侧向中间折叠,压紧。反面压平,再翻转。
再次折叠,压紧,成短棍。轻轻搓长。
保持所有面团粗细一致,长短一致。表面喷水。
挨个沾酥粒
摆盘醒发至原体积1.5倍到2倍大。
放入预热好的烤箱中下层,上火130度,下火180
度,烘烤时间15-18分钟左右。注意表面颜色不要太深。面包晾凉后,从中间切开,注意不要切断。用齿状裱花嘴挤入一些打发的淡奶油。
将草莓洗净切去尾部,在顶部三分之一处横切一刀。
将底部的草莓等距间隔放在挤好奶油的面包上,接着在草莓上挤一坨奶油。
然后盖上另一部分草莓尖,用黑芝麻点缀出小人的眼睛。
再在草莓顶端点一点儿奶油,就像雪人帽子尖上的毛球。最后表面筛糖粉即可。
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