【一次做多种口味】美味夹心网纹面包
喜欢夹心面包,之前出过一个怀旧网格果酱夹心面包的菜谱:,但是不想连续几天吃同一个口味的,于是这次做了甜咸不同口味的两种夹心面包,超级松软好吃,夹两层夹心在里面。我喜欢含水量大的面团,面包体很湿润松软,加上自己喜欢的馅,我用了自己做的果酱和奶酪,我觉得用巧克力酱什么的都可以,只要是你喜欢的。
这个造型超级简单哦,用六寸的圆形模具和拉网刀就好啦。配方可以做三个直径为6寸(15厘米)的夹心面包。
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 525克 |
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
即发干酵母 | 10克 |
盐 | 5克 |
夹心 | |
果酱 | 适量 |
奶酪 | 适量 |
【一次做多种口味】美味夹心网纹面包的做法
面团主料的材料除黄油外全部混合,揉至面团表面光滑开始出筋时,加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。
面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,发酵至约两倍大,大约需要50分钟,可以利用烤箱的发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,可以把面团放入烤箱中后,在旁边放一个大盆,里面倒入开水,以制造出温暖潮湿的环境,水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就可以取出。
轻按面团排出气体,分出三份80克的小面团,余下的面团平均分为9等份,大约85克一份,全部揉圆,盖潮湿的布斤饧约15分钟。
在六寸圆模底面和内部垫烘焙纸最好使用活底模,方便之后脱模。
面团饧发完毕后,将九份分量相等的面团分别按扁,并擀开成直径略小于15厘米的圆形面片,将一片圆形面片,放在垫好烘焙纸的模具底盘上,涂一层果酱,周围留约0.5厘米的边不涂,再放上一片面片,涂一层果酱,最后再放一层面片。一共放三层面片。每层果酱45克左右。
如果是做乳酪馅的,就将一中间的果酱改成乳酪即可,一层撒大概40克乳酪碎。依次叠好三个面包胚。
之后将80克的圆形面团擀开成直径稍大于15厘米的圆形面片,(擀开的时候可以在面团两面撒适量面粉,方便后续操作),然后用拉网刀用力划过面片,将面片割开纹路,将割开纹路的面片覆在已经叠好的三层面片上,一个面包胚就做好了,将做好的面包胚放入模具中,再用同样方法做好另外两个面包胚。
放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小,发酵好以后再表面涂抹一层蛋液,放入预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟左右,至香气持续飘出表面呈金棕色即可出炉。出炉后的面包趁热轻磕模具脱模。
整形用刀的拉网刀长这样,如果没有的话用锋利的小刀直接划出纹路也是可以的
小贴士
1、这个面包面团比较湿,用机器揉会比较方便,如果手揉,一开始会比较湿粘,揉到位以后就不会粘手了
2、要做出表面的纹路,需要用到拉网刀,用拉网刀划过面团的时候一定要用力,且要用力均匀,否则面团不易割开,割的时候可以在拉网刀上撒适量面粉防粘
3、果酱挑自己喜欢的口味即可,建议用果肉含量高的,也不需要涂抹得太厚,否则容易爆浆,吃起来也太腻
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