汤种老面芝士面包(多种口味)
参考了驴妈咪的配方后又折腾出另一种自己很喜欢的方子,加入芝士醇香无比,加入老面,用的鲜酵母,面团发的太喜人了!这是现在最喜欢的面团方子了。无论是做甜面包还是咸面包都很好!记录一下,自己查看方便。后期再完善!
用料
老面 | 50克 |
汤种 | |
面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团 | |
Kiri芝士 | 60克 |
面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 90 |
水 | 60克 |
糖 | 40克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
汤种老面芝士面包(多种口味)的做法
做汤种,在不粘锅内混合均匀,小火加热至65度,或者至粘稠透明,我用的两倍量,比较厚,看不出很透明。
离火后加入芝士,不仅快速化芝士还可以快速给汤种降温,再加入老面50克。老面制作看贴士!
将汤种老面芝士混合物与面团所有材料除盐和黄油之外,混合,并揉出厚膜!
再加入黄油和盐揉出薄膜。
整形,加入你喜欢的陷。
香橙酥馅儿:黄油40,奶粉70,鸡蛋35,糖18,一个橙皮屑。
小贴士
老面的制作:面粉100克,水80克,盐1克,酵母1克,混合至无干粉。冷藏发酵或者室温发酵至两倍大,即可按分量取用!
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