多种美味雪媚娘夹心。

新加 流心雪媚娘夹心 制作方法。(在步骤6里)
与我的另一个讲雪媚娘皮的方子配套使用。


雪媚娘皮的链接。


有些朋友觉得吉利丁多，给大家说个方法做吉利丁液。
吉利丁:水 =1:5
泡软之后，连同冰水一起隔热水融化，
然后冷藏(6-8°），可存放一周，
用的时候切块取出称量即可。

用料  

多种美味雪媚娘夹心。的做法  

1. 1.将蛋黄，糖，玉米淀粉一起打至发白。
   2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡，倒入1搅拌均匀，回锅煮至粘稠状。
   3.加入黄油，块状吉利丁液(或者泡软控水的吉利丁片）搅匀，然后加入榴梿肉搅匀。
   4.封保鲜膜冷藏备用。
   （吉利丁片提前用冰水泡软）

2. 1.蛋黄，糖，玉米淀粉打至发白。
   2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡，倒入1搅拌均匀，回锅煮至粘稠状。
   3.加入牛奶巧克力，黄油搅拌均匀，然后加入榛子酱搅拌均匀。
   4.封上保鲜膜冷藏备用。

3. 1.蛋黄，糖，玉米淀粉打至发白。
   2.牛奶倒入复合底锅煮至冒小泡，倒入1搅拌均匀，回锅煮至粘稠。
   3.加入黄油搅拌均匀，然后加入开心果泥搅拌均匀。
   4.封上保鲜膜冷藏备用。

4. 芒果果茸和糖先隔水融化，之后拿出来降温，加入块状吉利丁液(或泡发的吉利丁片）和橙味力娇酒，用软刮拌匀即可。

5. 1.将淡奶油，白巧克力，水飴，香草膏，盐加热至80度，隔开水备用（提前烧一壶开水进行保温）
   2.将糖分多次加入复合底锅（无水无油），煮至琥珀色立即离火加入1中，边加边搅拌。
   3.煮至粘稠状后，过滤，封上保鲜膜，冷却备用。

6. 雪媚娘流心制作
   原料:
   1、芒果流心：芒果果茸82g、糖17g、玉米淀粉5g；
   2、覆盆子流心：覆盆子果茸82g、糖28g、玉米淀粉5g；   
   步骤:
   果茸加糖煮至微微冒烟离火，
   加入粉类继续开300W火煮至微稠，
   装裱花袋冷藏备用。
   
   咖啡奶冻
   原料:
   咖啡粉1g、糖13g、吉利丁液18g、水50g；
   步骤:
   1、水煮沸加入咖啡粉和糖搅拌均匀。
   2、温度降至60度左右。
   3、再加入吉利丁液搅拌过滤，冷藏至凝固使用。
   
   雪媚娘奶油制作
   (每个雪媚娘需要30克淡奶油，根据所做的量自己换算)
   冰淇淋香缇奶油原料：
   安佳淡奶油700g、粉色铁塔淡奶油300g、糖80g、香草膏5g、朗姆酒5g；
   步骤:
   1、把所有原材料放入厨师机(如果量少，放在一个大小合适无水无油的容器里即可）打至8-9成发（8成发呈现是小弯钩的状态，9成发呈现是山峰状和倒三角）；
   2、装入裱花袋备用。

小贴士

有些朋友觉得吉利丁多，给大家说个方法做吉利丁液。
吉利丁:水 =1:5
泡软之后，连同冰水一起隔热水融化，
然后冷藏(6-8°），可存放一周，
用的时候切块取出称量即可。