松软全麦吐司🍞(烤箱)
疫情宅家里,下决心攻克面包关。之前就做过一次,但很硬,并不好吃。参考了厨友的手撕面包的方子,为了自己日后方便找,做个方子备忘。只要酵母不失活,面包就成功了一大半!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 70克 |
干酵母 | 4-5克 |
无盐黄油 | 20克 |
松软全麦吐司🍞(烤箱)的做法
前7项按照先液体后粉的顺序(即鸡蛋、牛奶、糖、盐-糖和盐放对角、全麦粉、高筋面粉、酵母-在面粉山里挖个坑把酵母埋进去再加粉盖上避免过早失去活性),放入面包机或者厨师机的揉面功能,揉了5-7分钟以后,加入室温软化好的切成小块的黄油。继续揉20分钟。(打开检查几乎是手套模就ok了)
27分钟后的面团是这个样子,光滑不占手。
直接把这个内胆和一杯开水放到烤箱中,面团盖上保鲜膜。根据温度选择是否打开烤箱,基础发酵温度在38-40度,由于我的烤箱没有发酵功能,我会只开4分钟的样子,温度到了就关掉。大概发酵1小时,达到2倍大,戳洞不回弹就好了。
面团拿出来,用手拍,用擀面杖擀,排气,把气泡弄掉。
排气后,分成三等分,盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次按照步骤4的样子,排气,用擀面杖擀成长条,从上往下开始卷,这是卷好侧面的样子,能看到很多层。
卷好三个卷卷,放进450g的模具里进行二次发酵。和第一次一样,盖保鲜膜,放一杯热水,水冷了就换,温度38度~40度°
二发看状态到模具8分满就好了,我大概用了1个小时。重点是状态而不是时间。
盖上模具的盖子,开始烤,180度30分钟。各家烤箱脾气不同,如果你觉得颜色不够深就5分钟的家。烤完后震一下排出多余热气防止面包回缩,然后拿出来,倒扣脱模放凉。
我用的面包刀,切开就可以吃啦!内部结构非常松软。
这个是加了果酱的那一份,能看到中间的纹路。
我会再切一半放在乐扣乐扣里,日常家人当点心。
小贴士
1、如果一发的时候你发现面团没什么变化,大概率是酵母失去活性了。建议大家购买酵母的时候只买5g小包装的,一次用一袋就好。我之前买的100克的就用了一次,后面再用就失去活性了,面包就硬了,发不起来。
2、手套膜稍微湿一点的面团容易出,粉别加太多,可以留10g左右,在揉面的时候观察面团状态。
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