超柔软!葡萄奶酪吐司
我的吐司盒是边长12cm左右的正方体。可以容纳200克面粉做的吐司。
(我今天只做150克面粉,比较小的吐司)
酵母粉直接法配方(自行翻倍):
高粉150,水或牛奶105(含1个蛋清,总量不变),糖15,盐1,奶油奶酪15。酵母粉1.5
用料
酵种(粉水1:1) | 50克 |
荔枝酵液 | 80克(含一个蛋清) |
高筋粉 | 125克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
奶油奶酪 | 15克 |
荔枝酵液可用其它液体替代 | 建议补一点酵母粉 |
葡萄干 | 若干 |
超柔软!葡萄奶酪吐司的做法
酵种和液体混合
加入面粉、糖、盐
混合均匀以后加入奶油奶酪继续揉
当面团表面看起来有丝滑感的时候就可以检查出膜情况了。薄膜不易破,可以了。注意:这个面团含水量很高,出膜时间不长的,注意着点,别过头了。接下来盖好,进行第一次发酵。
葡萄干用水淘一下,滤水备用。(洗葡萄干的目的不是为了干净,而是为了让葡萄干不那么干,烤出来比较好吃。但是也不要一直泡在水里,它会一直吸水、吸水、吸水,无可名状.....
发酵到体积2倍左右,手指测试洞口不回缩。OK!
加入葡萄干,排气,擀成长扁形,宽度和吐司盒差不多,卷起来。
放入盒子,我在烤箱里二发,放一盘温水保持发酵湿度。
发酵到轻按表面缓慢回弹,就拿出来。视频中的状态我觉得稍微过了一点。赶紧170度预热烤箱。(你们别学我啊,我是跑到一边吃水果去了,吃得高兴,忘记了烤箱里有面团在发酵😅)
我顺着卷的方向割了三道,希望它能裂开(看着塌塌的样子估计裂不开了...)
烤箱预热好就放进去烤,40分钟。最后10分钟注意上色情况,及时盖铝箔纸。
出炉,脱模,等凉一点看看内部组织。
对于一个发过头的面团来说,我满意了。
刀切开看看横截面,有一些小小的气孔,用手摸摸看,非常柔软!明天早晨吃就在冷透前密封室温保存,要多放几天就保鲜袋装好冷冻。吃前表面刷或喷薄水,放进160度预热好的烤箱,4分钟左右,香喷喷、软乎乎!
小贴士
二发需注意观察,水份大的面团,天气又热,一不小心就会过了。
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