超柔超软的牛奶吐司
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
牛奶(冰) | 135克 |
鸡蛋 | 1个40克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
牛奶、鸡蛋、淡奶油都是液体,液体共计175g | 175克 |
超柔超软的牛奶吐司的做法
美善品揉面:美善品主锅在揉面前建议放冰箱冷藏15分钟后使用。 A. 将所有液体(牛奶➕鸡蛋共计175克)、30克糖、3.5克酵母、250克高粉一起倒入主锅,30秒速度3-6打成团。 B. 开启揉面模式,3分钟揉面,中间加入3克盐。(后盐后油法,先放盐,再放黄油) C. 继续揉面模式6分钟,这次揉时加入25克黄油,结束即可揉出手套膜。
此时揉好的面团是比较粘手的,戴手套取面团比较方便,主锅边缘的面团别浪费用硅胶棒刮。(不要看面团沾手就以为面粉少了,250g面粉175g水的比例很好,千万不要随意加面粉!湿湿的面团做出来才好吃哦)
揉好的面团放进容器,盖上保鲜膜28度室温发酵至1.5-2倍大小。
发酵至1.5-2倍大小,手指沾面粉戳个洞,不回缩即可。
这个时候的一个大面团约480克,平均三等分,用手轻轻揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟。(松弛很重要,一定要耐心松弛,面团才容易擀和整形)
从中间开始上下擀平面团,上下、左右排气,再反一面排气。
两边都擀平排气后,卷成牛舌形,卷的时候可以松一些,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
取出松弛好的面团,继续擀平排气,此时的面团弹性非常棒,上下擀以后,一边固定住,可以用手拉住另外一边,轻轻拉长,继续擀,继续排气!
擀成大约25cm的长条形,再次卷成牛舌形,这一次卷的时候稍微紧一些。
放入吐司模具入烤箱第二次发酵(在烤箱这样的密闭空间内无需盖保鲜膜),二发需要38度温度和75%湿度,如果烤箱没有发酵功能,就在关着的烤箱内打两盆开水,制造温度和湿度。
发至8-9分满,烤箱上下火190度,35-40分钟烘烤。10分钟的时候盖上锡纸,以免顶部上色过度。(顶部鸡蛋液可刷可不刷,我下图吐司就没有刷,刷了颜色会更亮更好看一些。另外每一个烤箱脾气不同,我家是西门子嵌入式,别人家165-180度能成,我就家就是要190度,宝宝们要根据自己家烤箱的温度试一下)
烤好出模具,冷却后切开,密封保存。
这样做出来的吐司弹性超棒,捏一下,立刻回弹,放到第3天也很松软好吃哦!
如果喜欢香蒜口味的朋友们,黄油隔水融化,加入葱末和蒜泥(葱多蒜少一些,我图片里的蒜泥多了),涂抹在面包片上,入烤箱120度5-8分钟趁热享用,绝对秒杀面包店里的香蒜包。
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