红豆土司/红豆土司面包/红豆沙面包/红豆面包/熔岩面包/酥皮面包/云层面包/大理石面包/消耗淡奶油面包
最爱吃的红豆面包,总结了很多做法,此方最爱,奶香味浓,层层红豆沙被松软的面包包裹,口感极佳。个人感觉甜度刚好,不喜的自己减。本方也是专为消耗淡奶油所用,不用淡奶油也可以换用牛奶,量自己根据面团湿度调整,此方仅为个人记录所用,希望大家也喜歡💕此方适合450g土司模具。
用料
主面团: | |
高筋面粉250 | 克 |
细砂糖40 | 克 |
盐2 | 克 |
干酵母3-4 | 克 |
冰牛奶30-40 | 克慢慢加 |
淡奶油145 | 克(总统) |
炼乳15 | 克(雀巢)(可不加,糖加至50克) |
黄油40 | 克 |
全蛋液30 | 克 |
红豆沙180 | 克(展艺)+适量红小豆 |
酥皮部分: | |
细砂糖15 | 克 |
低筋面粉40 | 克(过筛) |
无盐黄油20 | 克 |
全蛋液1 | 个 |
杏仁片 | 适量 |
红豆土司/红豆土司面包/红豆沙面包/红豆面包/熔岩面包/酥皮面包/云层面包/大理石面包/消耗淡奶油面包的做法
裹着杏仁片的酥皮真的好香
一层又一层的红豆沙,吃起來好满足😋
反正我是爱了
超好吃
酥皮好香
层次丰富,口感松软香甜
勾引完你們,开始正式上步骤,啦啦啦~
将主面团內除黄油外的所有材料混合成无干粉面团,注意牛奶要慢慢加,面团略偏湿状态最易出膜。揉捏成团后盖上保鮮膜先静置15分钟后,再放入厨师机揉至扩展状态。
加入经室溫软化后的黄油,用厨师机揉至手套薄膜。期間也可以用手揉,经手按压揉搓过的面团更易起筋。手套膜完美🤟
出膜后 ,面团反复折叠按压排气,盖上保鲜膜进行一次发酵,发至2倍大,夏天约室温半个多小时左右,冬季室温约2小時左右。用手指沾面粉戳洞不明显反弹就好了。
发酵后面团,折叠按压排气,擀成长方形状,铺上冷藏过的豆沙(豆沙放兩层保鲜膜內擀平,和长方形一样大小),一面膜撕開,另一面盖长方形面团上,再把膜撕掉就ok啦(豆沙一定要经冷藏过更易塑形)。
左右往中间折,折成三层,边口压实收紧
继续擀成长方形,再折三折,共折三次,这样层次比较丰富
最后一次擀长方形,不要擀太細长
切成等份三条,头处连着不要切断
辮小辫子,注意切口要翻转朝上才好,最后要按緊在一起收口,不能辫得太紧,会影响二次发酵效果。我在辫子缝隙中还添加了些红小豆进去,口感更佳哦。加少了,應該再多加些的。或者在最后一次折叠時添加适量红小豆口味也很赞哦~
放入450g土司盒模具,整下形,放入烤箱上层封闭进行二次发酵(下层放锅燒开的开水水),发至二倍大,差不多爬升至土司盒8、9分滿。
发酵時刚好制作酥皮部分:将糖、低面和软化后的黄油混合,捏搓成如图小细粒便可
涂上全蛋液,洒上酥皮小顆粒,再放上若干杏仁片,是不是看上去就很香😋也可以放些红小豆上去,顔色更好看。
烤箱預热上下火200度,放烤箱居中,上下火180度烤35-40分钟(根据自家烤箱脾气)注意观察,十多分钟后,上色后盖上盖子或锡纸,烤完震下模具,拿出面包晾凉后再切片。用的防粘涂层的膜具真的很好脱膜的哦~
好了,慢慢享用香噴噴的红豆面包吧,好香好好次😋
附辫子辫法
喜歡烘焙的,欢迎沟通交流,添加时备注:烘焙😊
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