阴差阳错破解义利果子面包美味秘诀的小卷卷(简单自用方)
参考@王光光光光 的黑糖牛奶卷方子;阴差阳错弄错了配比,微调后竟然产生了百年义利果子面包的味道!!(这个是老妈老爸和我吃完后异口同声的感慨啦,相当有成就感了)于是记录下来自用啦~
用料
北大荒富强粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 2克 |
红糖 | 25克 |
安琪干酵母 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
葡萄干 | 40克 |
额外刷表面上的浓红糖水 | 少许 |
阴差阳错破解义利果子面包美味秘诀的小卷卷(简单自用方)的做法
温水浸泡葡萄干,称量材料
牛奶温到和体温差不多的温度,加入酵母混合溶化好。红糖碾细一些,和面粉、盐混匀,再倒入牛奶酵母溶液揉匀。(如果红糖有结块要捏开,多揉一揉)
手揉*100000遍(误)总之就是多揉一揉,面团比较干所以还是有点费劲的,向着厚膜的目标出发,但是基本上揉不出来。成为光滑后揉一会就盖盖放冰箱稍微冷藏一下,寄希望于他们自行融合均匀~
取出面团,像洗衣服一样稍微揉搓,可以出一点厚厚的膜后就分次加入橄榄油揉匀,继续洗衣服式揉搓。此时面团延展性和柔软度就会有很大改善了!
葡萄干倒出多余的水,但不要过度控干、也不要擦去水分,分次加入面团揉匀(这里葡萄干上带有的水分就可以很好的增加面团的湿度!),直到出薄膜(能不能完全扩展看发挥了,事实证明差那么一丢丢也不太影响成品好吃)
面团盖盖,空调房室温发酵至2倍大,大约花费一小时,戳洞检验不塌陷不回弹。
面团分六份,稍微修成圆形(此处不揉),盖盖松弛15分钟
分别擀椭圆长条,两侧长边相对、捏紧(后来的经验是不捏紧松弛后会爆开……),一头稍微搓细长(后来的经验是搓得不够细长整形时不好看)。六个弄好后盖保鲜膜再松弛15分钟。
从第一条面团开始,擀开成一头宽一头尖的不是太厚的扁片,从宽的一边紧密卷起,卷好收口捏紧放入烤盘
全部弄好后放入烤箱,烤箱内放两碗稍烫的热水、关门发酵约40分钟至两倍大。
取出烤盘和卷卷,烤箱预热190度,同时给卷卷表面刷一点很浓很浓的红糖水
预热好后送入烤箱,180度15分钟~
tada~取出转移到烤网上稍微晾凉,到不烫的时候放饭盒密封保存。成品美味
小贴士
一开始的干硬面团手揉起来真的需要耐心+毅力+时间了
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