【面包配方】🇫🇷Fougasse普罗旺斯脆饼🍃🧀

简单介绍👨🏻‍🏫
普罗旺斯脆饼（Fougasse）是🇫🇷法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一，这种薄薄的脆饼非常有特色，通常被切割成树叶状🍃，或者是面具的造型。而且面团中可以根据个人喜好添加洋葱末🧅、培根丁🥓或者黑胡椒。烤饼的表面通常撒有各式干燥香草提香，无论口感还是风味，都与意大利的佛卡夏（配方请看之前文章🔙）有异曲同工之妙。
普罗旺斯脆饼面团含水量高，且带有橄榄油🫒，成品内部组织Q弹湿润，表皮薄脆、断口性佳，出炉后刷上一层橄榄油，色泽光亮，香气十足.

用料  

【面包配方】🇫🇷Fougasse普罗旺斯脆饼🍃🧀的做法  

1. 1⃣️水解面团：
   T65： 1000g
   盐： 20g
   水： 600g

2. 2⃣️主面团：
   液种： 100g
   干酵母： 3g
   水： 150g
   橄榄油： 100g
   法式老面： 200g

3. 3⃣️装饰料：
   帕马森芝士： 适量
   披萨草叶： 适量
   刷橄榄油： 适量

4. 4⃣️工艺流程：水解面团静置40min——主面团搅拌至光滑——出缸温度21°-24°，基础发酵40min——翻面——发酵30min-40min后进入冷藏低温发酵——分割面团、预成型——松弛30min左右——成型——最后发酵30min-40min——烘烤10min即可出炉～

5. 出炉后在表面刷一层薄薄的橄榄油 晾凉就可以食用啦