Yummy......普罗旺斯香草面包
Fouasse原本是源发于罗马和法国的一种扁平面包,现在大多指为法国普罗旺斯地区的特色面包,除了树叶般的造型和美味配料以外,组织也是香脆可口,香气浓郁。并且这个面团属于法国典型的餐桌面包,可以制作各种面包,适用性很广
用料
1:1黑麦酵种 | 100克 |
普通高粉 | 516克 |
全麦粉 | 100克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 13克 |
水 | 403克 |
Yummy......普罗旺斯香草面包的做法
酵种加入水中,搅拌匀,依次加入面粉,水,盐,慢速搅拌1分钟后,加入鲜酵母,搅拌至面团光滑,能拉长条即可,出缸温度25°C‘。
整形后进行基础发酵,容器底部抹少量橄榄油。
基础发酵28°C,80分钟后折叠翻面。
继续发酵40分钟后,倒出面团。
分割面团,普罗旺斯树叶面团为300克/个,小餐包为80克/个,中型面团160克/个,20CM×14CM藤篮为500克/个。你们可以按照实际情况,任意切割为自己需要的面团。切割后滚圆松弛20分钟后整形,注意,树叶面包整形不要用擀面杖,用手拉扯为一个三角形即可。最终发酵温度为28°C。(小餐包发酵约40-60分钟,藤篮面包发酵约90-120分钟,树叶面包发酵约40-60分钟)
餐包整形完成完成后,用鲜酵母2克,啤酒28克,全麦粉20克混合均匀后,刷在餐包的表面,用于制造可口的脆皮。
涂刷啤酒脆皮
500克面团放入藤篮。
树叶面团整理为三角形,用刮刀切割造型。
并且表面刷橄榄油,撒百里香混合香料,放切碎的黑橄榄和切碎的油浸小番茄。
最终发酵开始就需要用270°C预热烤箱,如果你的烤箱达不到,就用最高火预热即可。发酵完成后,普罗旺斯树叶面包放入烤箱,喷壶喷3秒水雾制造一点蒸汽,烘烤8-10分钟,观察上色状态,上色完成后即可出炉,配搭一小杯白兰地和浓汤,温热即可以享用,香脆的面包壳,浓郁的香料味道和橄榄油的香气,番茄和黑橄榄滋润的面包,比肉还好吃。
另外:小餐包270°C给蒸汽后,烘烤12-15分钟。藤篮面包230度给蒸汽,烘烤30分钟。看见面包上色完成后,即可出炉,这种餐桌主食面包,无糖无油,气孔密集,非常适合抹果酱或者黄油享用,组织香甜柔和,麦香浓郁。
香脆可口的主食健康面包
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