Fougasse普罗旺斯香草面包(法棍配方)
喜欢法棍,因为它又香又有嚼头,吃起来也没有甜面包那么有罪恶感。但是家里老公和儿子嫌太硬,唯一捧场的女儿就两颗牙也是爱莫能助😂所以做法棍的机会太少了……
这个是在一本日本法棍食谱上发现的,属于法棍演变过来的方子,跟其他Fougasse的做法还是有些不一样。原本的方子偏专业的,用料工序比较复杂,我把配料改成了比较容易得手的材料,工序也简略了些,成品还是超香😋……形状原因内部软组织部分很少,所以这款很有嚼头。 💡❤️方子时间跨度大下面大概概括一下: 1.水解静置30分钟 2.起筋扯面静置30分钟 3.折叠预备发酵40-60分钟 4.冰箱冷藏一次发酵 12-14小时 5.微整形醒面 30-40分钟 6.成型二次发酵 20分钟 7.烤20分钟 👀参考行程:第一天下午4点左右开始,7点左右搁冰箱一次发酵,第二天早上9点左右拿出来,11点半左右出炉ʅ(◞‿◟)ʃ
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 0.5克 |
蜂蜜 | 1克 |
常温水 | 145ml |
手粉(揉面造型时用,高筋面粉即可) | 少许 |
点缀用盐 | 少许 |
罗勒(basil)末 | 少许(不用也可,其他香料也可) |
Fougasse普罗旺斯香草面包(法棍配方)的做法
蜂蜜放水里搅拌融化后加酵母,酵母融化后加面粉用筷子搅拌成团后,用手简单揉搓,盖保鲜膜室温水解静置30分钟。
30分钟后面粉会非常湿软,往面团里加盐,用手把盐按进面团,然后如图中从周围把面扯起来往中间压,重复60-80次,面团往上扯会断就没问题。
盖上保鲜膜室温静置30分钟后再扯一下面,如图中扯起来不会断就OK了。接下去要折叠了,往面团表面撒粉,然后倒扣容器把面团整到作业台上。不要太大动静以免伤到气泡。
预备发酵:如图中折叠后,口朝下放入正方形容器内预备发酵,室温40-60分钟。我没有合适的正方形容器只能圆形盆子将就了……折叠是为了让面团更有韧劲,面团的厚度也可以平均。可惜我只有圆盆(; ̄O ̄)
一次发酵: 预备发酵结束后搁冰箱进行第一次低温发酵12-14个小时。上面一直没提面团的温度,其实这类法棍的正经做法都得时刻测面团温度的,温度一超过25度就要想办法让它冷静了。所以预备发酵中发现面团温度超过25度了就可以不用等40分钟立刻放冰箱了。
头天下午5点放进冰箱,第二天早上6点拿出来的,整个表面很均匀的有小气泡可以看到,非常温婉的一个面团子,看着都治愈。表面撒粉,作业台上撒粉,然后容器倒扣开始整形。
如果你是正方形容器的话就可以直接开始切了,我是圆的,所以多了一步轻轻地整形成方形的步骤。面团非常柔软,小心伺候。不要挤气泡!如图中折完角后封口朝下盖保鲜膜静置30-40分钟。
成型&二次发酵:开始割花型。这一步直接在烤盘上进行,因为之后不好移动了。烤盘上铺烘培纸撒粉,把面团小心地移过来,用手轻轻压几下然后如图切好后用手扒拉好形状。表面撒粉盖保鲜膜室温发酵,20分钟。
二次发酵结束后,表面喷水再撒上盐和罗勒末。这配量一共能做两个,我另一个给孩子吃所以上面什么都没撒。
烤箱预热280度后调250度,烤20分钟。根据颜色自己调整时间。中途喷几下水。常做法棍有高端设备的朋友可以用别的办法获得水蒸气。跟我一样条件简陋的可以跟我一样中途打开烤箱喷几下水。
超有食欲的fougasse完成ƪ(˘⌣˘)ʃ
小贴士
心平气和地做面包,不要急…
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