简易版Fougasse普罗旺斯香草面包
这个版本的Fougasse面包是最简便易行的,如果头天晚上有时间准备法国老面的话可以做高阶版,有老面效果会更好,更延长面包的老化时间。
普罗旺斯香草的种类有很多,大家看自己手头有的随意搭配三四种就好,包括且不限制于:
1. 罗勒 basil(又名九层塔)
2. 百里香 thyme
3. 迷迭香rosemary
4. 鼠尾草sage
5. 欧芹 parsley
6. 牛至 oregano
7. 龙嵩 Tarragon
8. 薰衣草 lavender
9. 薄荷mint
10. 小茴香dill
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 250克 |
酵母 | 1茶匙 |
盐 | 2茶匙(10克) |
橄榄油 | 3汤匙(45克) |
三四种普罗旺斯香草混合 | 5克 |
180度烤箱中下层烘烤10分钟左右 |
简易版Fougasse普罗旺斯香草面包的做法
厨师机搅拌桶中称入400g高筋面粉
继续称入2茶匙盐,1茶匙酵母,注意酵母和盐分开放,不要直接接触,以免盐杀死酵母。
用手拿厨师机搅拌钩大致将所有粉类搅匀
准备250g室温清水
打开厨师机最抵挡,徐徐倒入清水,预留20-30g清水试面团干湿程度灵活调整
面团成团以后如果还呈絮状可以再加入10-20g清水
升厨师机档位至1档揉面,揉至面团和桶壁都光洁,面团初步出筋
倒入45g橄榄油,揉面至面团全部吸收橄榄油
先用比较低的速度揉面,防止橄榄油迸溅,然后转中速,可以观察到面团越来越富有筋性,会和桶壁撞击发出啪啪啪的声响。
等待揉面过程准备普罗旺斯香草,我手里有牛至Oregano,罗勒Basil,迷迭香Rosemary。罗勒味道比较甜香,可以多放一些。
刚好手上还有送给我的一个比较特别的薄荷茶,茶包剪开可以用上里面很香浓的薄荷碎。一共5-8g
揉至面团8分扩展,有出筋膜但是还没有完全扩展的状态
加入混合好的时候普罗旺斯香草
揉面至所有香草材料在面团里面分布均匀,这时面团刚好从8分扩展到10分完全了。
将面团整理光滑扔回厨师机搅拌桶第一次发酵,期间盖上一块粗布防粘。
发至面团体积涨至2倍大,用手指戳一个孔洞不会回缩即可。
将面团分成5个小面团,每一个面团都擀成椭圆形薄饼,这个时候面团回缩很严重,没有关系,尽量擀就好。先把擀好的用粗布盖上松弛,接下来擀下一个面团。
等擀完最后一个面团以后第一个饼已经松弛大约5分钟了,转移至pizza铲上面垫油纸继续擀开,这一次就比较轻松可以擀开更大更薄了
擀好的圆饼用割面刀切出如树叶形状的花纹,切开之后向外拉抻面饼,使切口更开阔明显一些。
时间充裕其实需要等待2发,待面饼高度再次涨至2倍大以后再刷橄榄油烘烤。如果像我这样时间紧迫第一个整形完立刻刷油进炉烘烤也可以,余下的可以用前面面包烘烤的时间二发,蓬发的口感会差一些,更扎实,但是如果马上食用效果也可以接受的。
用pizza铲将油纸和面饼一同送入180度烤箱中层烘烤8-10分钟左右,观察上色情况。
这个面包外壳酥脆,筋性十足,咸味中配有丰富多样的普罗旺斯香草香气,老幼皆宜,是非常有回味的主食面包,搭配肉菜青菜都很合适。
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