咸香口味的蒜香餐包
用料
高筋面粉 | 200克 |
低粉 | 50g |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3g |
蛋液 | 1个,约50g |
水 | 100克 |
黄油 | 25克 |
蒜蓉的黄油 | 25g |
蒜蓉 | 12g |
蒜蓉的用盐 | 1g |
咸香口味的蒜香餐包的做法
首先准备好各种材料。我一般是按照面包机推荐的和面顺序进行材料称量的,先液体,后粉类,最后加酵母,另外,盐和黄油都是在搅拌的过程中加入的(后盐后油法)。
材料称量好之后开启面包机的和面功能。整个程序结束,面团就基本出膜了。
搅拌好之后,取出来,隔温水发酵,第一次发酵后,检查发酵状态:用蘸有面粉的手指插入面团,拔出来,手指洞基本没有回缩,就表示发酵完成了。
接下来,将面团按压排气,分割滚圆,盖上保鲜膜,中间醒发十分钟。
中间醒发的一个作用就是面团在高速搅拌的之后得到了“休息”,接下来进行操作时,不会在擀开之后回缩很多,变得比较容易操作。醒发之后,将面团擀成长圆饼状
如图折叠一下。
再整形成纺锤形,放置时,收口处向下。
二次发酵之后,拉开一道,并挤上蒜蓉酱,再撒上一些葱花屑。
预热烤箱,并设置烤箱180度,烤制18分钟即可。同时注意面包上色情况。
制作蒜蓉酱:25g软化的黄油+12g蒜蓉+1g盐,搅拌均匀即可。
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