【两种口味罗勒面包】香蒜罗勒小餐包&香肠芝士罗勒圈圈包
揉一次面做多种口味多种造型系列~~~~如果揉一次面做一种口味的面包,太单调啦,于是我喜欢通过馅料、外表装饰的变化,一次多做几种口味的面包。
这次朋友带了自己种的罗勒来和我一起做面包,秉着充分利用新鲜食材的原则,这次就做了一波罗勒面包,有香蒜罗勒口味的小餐包和香肠芝士罗勒口味的圈圈包,面包体的配料很简单,不用牛奶和鸡蛋,但是因为含水量大,所以很柔软却又不失嚼劲,味道也比较纯粹,适合搭配各种食材。这次的两个口味都是咸口的,是咸面包爱好者的福音。配方里的材料一共可做8个香蒜罗勒小餐包和4个香肠芝士罗勒圈圈包,一般家用烤箱分两次可以烘烤完毕,如果觉得量大不好操作也可以按比例减量制作哈,当然也可以只选择其中一种制作。
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
冰水 | 350克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
即发干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
馅料 | |
罗勒 | 60克 |
黄油 | 40克 |
蒜蓉 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
香肠 | 4根 |
【两种口味罗勒面包】香蒜罗勒小餐包&香肠芝士罗勒圈圈包的做法
先用后油法揉面:面团的材料除黄油外全部混合,揉至面团表面光滑开始出筋时,加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态,揉成面团。
面团表面盖湿布放在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,发酵至约两倍大,大约需要50分钟,夏天室温发酵就可以,冬天可以利用烤箱的发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,可以把面团放入烤箱中后,在旁边放一个大盆,里面倒入开水,以制造出温暖潮湿的环境,水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就可以取出。面团发酵好以后,取出,轻按发酵好的面团排出气体,平均分成2份面团,再将其中一份平均分为8个小面团,每个面团约重57克用于做香蒜罗勒小餐包。另一份面团则平均分成4个小面团,每份面团约115克,用于做香肠芝士罗勒圈圈包。分好的面团全部揉圆,盖潮湿的布巾饧约20分钟左右。
饧发面团的时候可以准备馅料:将60克罗勒叶洗净,烧开一锅水,在水中加少许油,放入洗净的罗勒叶子快速汆烫一下,捞出来沥干水分后,切碎备用。
大蒜剥皮后,压出蒜蓉20克,然后与软化的黄油、盐混合,加入一半的罗勒碎,搅拌均匀即成香蒜罗勒馅,拌好的馅料放入裱花袋中备用。剩下的罗勒用于做香肠芝士罗勒圈圈包。
面团饧好后,就可以进行下一步了,先香蒜罗勒小餐包:取一个饧发好的面团,光滑面朝下擀开成椭圆形,自上而下卷起成长条状后,捏紧收口,然后方向转九十度,再次擀开成椭圆形,再自上而下卷起成一个小橄榄型。
或者也可以做成牛角的形状:取一个饧发好的面团,光滑面朝下擀开成椭圆形,自上而下卷起成长条状后,捏紧收口,然后方向转九十度,再次擀开成底边长8厘米、高约36厘米的等边三角形面片,然后从底边开始卷起成小牛角状。
整好全部8个小面团后,让做好的面包胚发酵至1.5-2倍大小,发酵好后在面包胚横割一刀,在割口挤上香蒜罗勒馅,然后放入已经预热至200摄氏度的烤箱中层烤15分钟左右即可出炉。
香肠芝士罗勒圈圈包的做法:取一个饧发好的大面团(重约115克),擀开成椭圆形(需要能包住香肠),面片表面撒上一层马苏里拉奶酪碎,撒少许罗勒,横着在面片上方放上一根香肠,自上而下卷起面片,把香肠全部包裹起来,捏紧收口,然后收口朝下,用锋利的刀子在卷好的圆柱体上切8刀,将圆柱体平均分9份,注意要切断香肠,但是底部面片不要切断。
切好后,将切面翻出来,使香肠切面朝上,按照一左一右的方向,依次每一小段,让做好的面包胚发酵至1.5-2倍大小,发酵好后可以再在面包胚表面撒少许马苏里拉奶酪做装饰,然后放入已经预热至200摄氏度的烤箱中层烤15分钟左右即可出炉。
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