【美味咸面包】香蒜面包球和香蒜香肠卷
这个配方用一种面团做了两种蒜香面包哦,咸香美味~
香蒜面包球和香蒜香肠卷。蒜香黄油酱里面加了蜂蜜和欧芹碎,味道很好哦~面包体富有弹性十分好吃,有一半做成了香肠卷,超满足的!家里的小朋友超级喜欢呢~
配方可以做7个香蒜面包球和7个香蒜香肠卷~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 110克 |
水 | 110克 |
即发干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 440克 |
牛奶 | 300克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 20克 |
盐 | 7克 |
即发干酵母 | 5克 |
波兰种 | 全部用量 |
辅料 | |
香肠 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
蒜香黄油酱 | |
软化黄油 | 65克 |
大蒜 | 25克 |
蜂蜜 | 10克 |
干欧芹碎 | 2克 |
盐 | 1克 |
【美味咸面包】香蒜面包球和香蒜香肠卷的做法
提前制作波兰种:波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后,盖保鲜膜放室温发酵1-2小时,至两倍大后,放入冰箱冷藏发酵12-24小时,发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡,并且闻到淡淡酒香,拉开来看内部有蜂窝状的组织。
波兰种发酵到位以后,可以开始揉面,主面团除黄油外的全部材料混合,用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸,有粗膜时,加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜,此时面团不会粘手。
将揉好的面团用手整成圆形,表面盖湿布进行第一次发酵,夏天室温发酵即可,发酵至约2.5倍大,大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就发酵好了。倒出发酵好的面团,轻轻按压排气后,平均分为14个面团,其中7个面团揉圆后直接搓成水滴形用于做香肠卷,饧发30-40分钟,另外8个面团揉圆,用于做香蒜面包球,饧发10分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。
饧发面团时准备蒜香黄油酱:大蒜粒剥皮,用压蒜器压出蒜蓉,与容器中蒜香黄油酱的其它材料搅拌均匀后,装入裱花袋备用。
用于做香蒜面包球的面团饧发10分钟后,再次揉圆,底部在铺满白芝麻的盘中蘸一下让面团底部沾满芝麻,然后在面团底部垫烘焙纸,进行发酵,大约30分钟,至原本的2倍大。
最后发酵到2倍大以后,在面包胚表面用锋利的美工纵向割一刀,刀口浅一些不要太深,大约0.5厘米,在刀口上挤蒜香黄油酱后,放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤15分钟左右就可以出炉了。烤好的蒜香面包球放在晾架上晾凉。
香蒜香肠卷的做法:将水滴面团擀长成等腰角三角,大约56厘米长,底边和香肠的长度差不多长,面片底边放一根香肠后,自下而上卷起,捏紧收口,在收口一侧刷水,粘白芝麻后,收口这面朝下放置在烘焙纸上。依次整理好所有香肠卷。
最后发酵完毕以后,在面包胚中间浅浅割一刀,刀口上挤蒜香黄油酱后,放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤15分钟左右,至表面开始上色就可以出炉。烤好的香蒜香肠卷放在晾架上晾凉。
蒜香迷人的一大波小面包,面包体富有弹性十分好吃,不管有没有香肠都很赞哦~
小贴士
香肠选择自己喜欢的就好啦~我用了台式肠和的是纯肉肠,都很赞哦~香肠的长短在8-11厘米都可以哒~
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