软萌的牛奶面包
用料
低筋面粉 | 60克 |
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 170克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
蔓越莓干 | 若干 |
软萌的牛奶面包的做法
把除了黄油和盐的所有材料放进料理盆,混合开始揉面。凯伍德厨师机1档10分钟,2档6分钟左右,中间翻动底部,保证面和匀。刚开始面团会一直比较稀,到最后可以成团了。
面团差不多可以拉出厚膜,加入盐和融化了的黄油粒,继续1档3揉匀,2档8分钟,随时看出膜状况。能出手套膜时,面团还是比较黏,水分大的面团是这样。
将料理盆的面团拿刮刀稍微整理好,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。也可以烤箱预热60度,打开门后温度直降,正好适合发酵。
面团发酵到2倍大,用手指蘸点面粉戳下去一个洞不回缩即可。所用时间大概45分钟,具体看面团情况。
用刮刀把面团移出来,硅胶垫上抹点面粉防粘。面团排气,分成9份,整成圆团,盖上保鲜膜让面团松弛15-20分钟。手快就20分钟,手慢松弛15分钟好了。
烤盘铺上油纸,烤箱预热170度。面团拿出来整形,擀成长条形,左右两边对折,上下对卷,翻过来放在烤盘上,造型就做好了。放蔓越莓干的就在这一步放。
这时候需要在面团上划叉,我实验过几次,最好用锋利的刀片划,最美观。划好后再次放入烤箱进行第二次发酵,直接放一碗热水进烤箱,烤盘放在上面即可。面团会膨胀到1到1.5倍,时间35分钟左右。
取出二发好的面团,用筛子筛点高粉上面,然后放入烤箱中层,170度20分钟。软萌可爱的牛奶面包就出锅啦。
蜂巢内里,软的不要不要的!
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