超软萌南瓜牛奶卷面包
主要颜值太高~
参考了红叶99的方子
这个方子是波兰种
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋粉 | 240g |
奶粉 | 8g |
南瓜泥 | 110g |
水 | 35g(可适当减少) |
鸡蛋液 | 33g |
盐 | 4g |
淡奶油 | 15g |
糖 | 45g |
酵母 | 3g |
黄油 | 28g |
超软萌南瓜牛奶卷面包的做法
波兰种材料混合:50g高筋粉+50g水+1g酵母。搅拌均匀,盖上保鲜膜 冷藏发酵一夜。或者室温发3-4小时(发至最大 表面有大气泡)
我称了 大约97g南瓜去皮 洗净 切片 蒸熟 压成泥。此时可以用筛子滤去多余水分(我没滤 所以主面团 我没加水)
主面团材料:按顺序加入33g蛋液+35g水(看情况加)+15g淡奶油+筛入240g高粉+8g奶粉+45g酵母+3g酵母+110g南瓜泥,再倒入波兰种揉至扩展。然后加入4g盐和28g黄油揉至出膜。
如果南瓜泥很湿润 要看实际情况加水,我直接没加。
完成后重量约564g盖上保鲜膜 24-26度发至两倍大。手指沾点高粉 中间戳个洞不回缩不塌陷就可以了。
排气后均匀分成10个小面团,盖保鲜膜醒20分钟
在擀面杖上稍微抹点高筋粉,然后按图操作
再擀开,按图卷起来,整个翻过来排入铺好锡纸的烤箱
烤盘铺上锡纸 再铺上油纸,排在烤盘里
用利刀切出花纹
进行二次发酵 35-38度,发到1.5倍大,表面筛一层很薄的高粉
预热烤箱170度,烤15分钟(中途盖锡纸)
小贴士
颜值真的很高 很软萌
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