玫瑰椰香生吐司 (手揉直接法)
最爱的就是生吐司,这次尝试一个新配方,用的直接法,超级香,软到下腰,推荐大家试试!此份量为一个450g的吐司盒。
用料
白燕高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 23克 |
蜂蜜 | 15克 |
炼乳 | 10克 |
淡奶油 | 20克 |
椰浆 | 95克 |
水 | 110克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
海盐 | 3克 |
玫瑰花茶碎 | 2克 |
无盐黄油 | 10克 |
玫瑰椰香生吐司 (手揉直接法)的做法
取出面团后,加入酵母揉匀,出粗膜后加入盐和黄油,最后加入玫瑰花碎,直到揉出有韧性有张力的手套膜。
揉好测温(温度高了就放冷冻1min再取出继续)盖上保鲜膜开始一发,室温25℃,大约60min。
一发后,等量分成两份,开始两次整形松弛。第一次圆形,第二次牛舌形。分别用时大约15min。(要轻轻拍出起泡哦)
松弛结束后,整成牛舌形,卷起放入吐司盒,开始二发35℃,大约60min(放入烤箱 ,一碗热水就可,)吐司发至模具8分满即可。
预热烤箱,最后烤150/180℃ 28min,烤完震模具,脱模,晾凉密封。
小贴士
水量很大,大家不要害怕,很软,淡淡的香,值得尝试!
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