【大恬的小厨房】直接法手撕椰蓉吐司
吐司盒7.5*7.5*7.5,模具很小~
用料
高筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 0.8克 |
酵母水 | |
干酵母 | 2克 |
水 | 5克 |
黄油 | 5.5克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 7克 |
糖 | 8克 |
椰蓉 | 13.8克 |
【大恬的小厨房】直接法手撕椰蓉吐司的做法
除了酵母水、黄油、椰蓉馅外其他材料混合均匀,水合法静置
可以静置半小时开始揉,也可以静置冰箱过夜~我一次做了两个,就放在一起了~
取出面团,揉出粗膜,酵母溶于水中,加入酵母水,揉出薄膜,再加入黄油,直至出现手套膜,过程中没有加干粉,面团粘手的时候有耐心继续揉,面粉会吸水,最后会变成不粘手的
一发,我用了冷藏发酵17小时,回温又发了两个多小时,我是两种一起做的,右边是椰蓉的
变大之后取出面团,分团,拍一拍排气
分完团,松弛20分钟,这里和酸奶的一起做的,所以有6个团
黄油室温软化,加糖加牛奶加椰蓉
搅匀,椰蓉馅做好了
松弛完的面团擀开包馅,卷起
放入模具进行二次发酵,我这里感觉太挤了,后面又拿了一块盖在上面,面团再划几道口子
发酵至1.5-2倍大,进烤箱180度,预热10分钟,烤35分钟左右
最后出炉了~吐司盒实在太挤,样子就没有很好,发酵时候想隔水保温结果还进水了🙄️底下表皮就有点硬了,内部椰蓉很香,除了表皮😂
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