HB-日式生吐司（直接法）

做过几个生吐司的方子，唯独喜欢这个👇！……大女儿鸡蛋过敏，生吐司不含🥚，因此生吐司在我家是常客😋，可甜可咸🤣

用料  

HB-日式生吐司（直接法）的做法  

1. 霓红高筋粉495g

2. 粉色海盐9g

3. 韩国细砂糖39g

4. 蓝胖子奶粉10g

5. 安佳淡奶油30g

6. 纯净水332

7. 雀巢练乳30

8. 蜂蜜20g

9. 无盐黄油59g

10. 燕子牌鲜酵母15g（干酵母15÷3=5g）

11. 将黄油、酵母以外的所以材料倒入厨师机搅拌桶

12. 2档将材料搅拌之无干粉，倒入酵母

13. 4档继续搅打面团，面团含水量较大，需要绑冰袋，控制好面团温度，耐心的搅打

14. 面团慢慢成团，开始有点筋性

15. 4档打了4分钟，面团已经基本成团

16. 4档打了5分钟，面团已经成团，不粘缸

17. 检查面团能拉出粗膜时，加入提前软化好的黄油

18. 软化好的黄油状态

19. 加入黄油，2档搅拌，让面团慢慢吸收黄油

20. 要等面团将黄油全布吸收完后，才可以开高档先搅打面团，此时面团已经快把黄油吸收完了

21. 面团把黄油吸收完，开4档搅打

22. 搅打好的面团光滑，有光泽

23. 搅打好的面团光滑，有光泽

24. 拉膜

25. 面团有很好的弹性

26. 拉扯一下面团，检查一下

27. 拉膜面筋稍稍石还是有点紧，师父说可以再打一下，但一下把握不好，就很容易打过，所以我打9到9.5分筋，就结束出缸了。
    有焙友说我的面团打过了，这个视频和后来的出品，打脸了！不紧没打过，但不建议新手打面打到10分筋，因为9，9.5分筋不会影响你出品的口感，但没有掌握好临界点，打过了，就是打过了，组织会粗糙，老化。

28. 出缸温度23.6，从温度上来看，确实可以再打一下，玩面团半年了，面团最好的状态是面膜好，温度在26度上下一点

29. 收圆一发28度60分钟湿度70%

30. 面团一发完成的状态，搓洞不回缩，面团不塌陷，充满气体

31. 将面团倒在揉面垫上

32. 分割面团，170g一个

33. 分成6个，170g

34. 滚圆

35. 将分割好的面团割滚圆

36. 松驰25分钟

37. 将松驰好的面团，擀开，翻面卷起

38. 翻面卷起

39. 将第一次的擀卷，松驰10分钟，擀开卷成如图，放入模具中

40. 放入模具中，卷的方向要一致

41. 入模完成准备二次发酵35度45分钟左右，8分满

42. 我这快9分满了，预热烤箱北鼎上170下210，30分钟

43. 盖上盖子

44. 出炉！振几下模，马上倒出在晾架上扶辽，生吐司有轻微凹顶是正常的，因为含水量大，但不会缩腰！

45. 😋

46. 😬

47. 凉透了也是笔直的

48. 切开

49. 发光的组织

50. 柔软到可以下腰的吐司🤣

51. 送朋友是不错哒！

52. 第二天依然经得起虐的吐司😂

53. 大家赶紧动手做吧！