美味佳肴馆柠香奶酪吐司
面包2.92W
用料
| 高精面粉 | 250克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 9克 |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 150克 |
| 黄油 | 15克 |
柠香奶酪吐司的做法
柠檬皮屑和糖 提前一天混合 密封保存
除了黄油外 所有材料混合 打到完全状态
一发 28度 2倍大 约1小时
三分 成团20分钟 静置
二发
7分满 加盖 圆角 180度 35分钟
8分满 加盖 直角 180度 35分钟
9分满 不加盖 山形 170度 30分钟
小贴士
干酵母 3克替换
水可以换成牛奶
液体量 按照面粉吸水性自己掌握
过程写的比较简单 适合明白如何做吐司的
含水量略高 初学 慎入
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用料中种：高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团：高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌...
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