椰蓉杂粮面包
我能说为了消耗那一大瓶淡奶油,最近把小四卷,重芝士和中芝士都做了一个遍吗?为了坚守勤俭节约,避免浪费的作风。。。套某水晶的话就是又搞试验了,好在试验的成果也真是不错~~另外, 冷藏发酵真的适合我们这些朝九晚五的上班族 ,头天晚上揉面 第二天晚上做面包 ,把整个流程的时间分两个晚上做,不会又弄到三更半夜,关键滋味又更好~咬一口面包就是一个字:赞!
用料
面团用料: | |
高粉 | 140克 |
全麦粉 | 100克 |
燕麦片 | 10克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 45克(中等大小) |
淡奶油 | 150克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 35克 |
椰蓉馅用料: | |
椰蓉 | 60克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 30克 |
朗姆酒葡萄干 | 适量(葡萄干在朗姆酒里浸泡4小时以上) |
椰蓉杂粮面包的做法
全部用料放进面包桶揉至扩展阶段
把揉好的面团放进比面团大二至三倍的保鲜盒,盖上盖子放入冷冰箱冷藏发酵二十四小时。
拿出冷藏发酵好的面团压扁排气,复温40分钟左右
把复温好的面团分成5~6等份揉圆覆上保鲜膜,醒发十五分钟。
制做内馅:黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
把小面团擀成圆形,包上揉成小团的椰蓉馅。
把整形好的面团涂上蜂蜜水,均匀沾满燕麦片、芝麻或瓜子仁等杂粮,割出纹路。
入烤盘或模具二次发酵至两倍大,175度烤25分钟。注意上色过重,可以在稍微上色时盖上锡纸。
小贴士
1.各种牌子的面粉吸水性不一样,揉面的时候要注意一下面团的干湿,如果太干可以酌情加一点水。
2.割包的时候下手别太狠,不然馅在发酵时会爆出来。
3.用朗姆酒浸泡过的葡萄干分外好吃。
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