法国面包面团
此配方出自东京面包屋。
用料
中筋面粉 | 500克 |
速发干酵母 | 2克 |
麦芽精 | 3克 |
盐 | 11克 |
水 | 340~360克 |
植物油 | 少许 |
法国面包面团的做法
将面粉放入容器,倒入水,以刮刀拌匀。
放入速发干酵母与麦芽精,均匀搓匀。
加入盐,继续搓。如使用搅拌机,以低速搅拌3分钟,再以低速搅拌1分钟。
拉扯面团时,不能呈现延展的感觉,只需搓至面团可以轻易拉开,再将面团搓成圓形。
在容器内部抹少许油,放入面团,以保鲜膜盖住,静放3小时,进行第一次发酵。
在发酵过程中,隔90分钟以手轻轻拍打面团。
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