卷卷香甜的椰蓉面包卷
孩子喜欢甜味的面包,椰蓉的香味本身就超具吸引力,所以经常做,今天记录菜谱,便于日后自己做方便。分享给有缘人,如果对厨友有帮助,自然更高兴😀
我家烤盘尺寸27×32.5,所以摆的比较宽松,
此方子也适用于28×28的烤盘
用料
面粉 | 450克 |
酵母 | 6克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 75克 |
牛奶 | 200克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 45克 |
椰蓉馅 | |
白糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克(小鸡蛋一个) |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 60克 |
椰蓉 | 100克 |
刷表面 | |
全蛋液 | 少许 |
卷卷香甜的椰蓉面包卷的做法
面团原料除黄油外,其他材料混合均匀,揉面至均匀混合,面粉抱团有韧性。再加入室温乳化的黄油揉至完全混合均匀,面团表面光滑,包保鲜膜或盖锅盖静置发酵。
等面团发酵的时间可以先做椰蓉馅,把除了椰蓉意外的料混合均匀,最后放椰蓉搅拌均匀,让椰蓉充分吸收糖和黄油,会更香甜😋。椰蓉馅做好后放冰箱冷藏备用(保鲜一格)
面团发酵至两倍大,手蘸面粉戳洞不回缩,即为发酵好了。记得,这一步是看状态不看时间的,夏天时间短些,冬天时间长,甚至冬天天气太冷的话还需要用温热的水帮助发酵。
取出面团,加手粉用擀面杖擀开排气
长条面饼折三折再擀开排气,特别对于不会揉面的厨友,这种排气方法比手揉面更省力。
面团分成均匀的15份,上保鲜膜醒发10分钟左右。
椰蓉也分成15等分,大致差不多就可以,不需要那么严格😂。按先后顺序,依次取面团揉成长条然后按照上图步骤,整形成为面包卷,整形就完成了。
烤盘下面垫油纸,四周刷上食用油,面包卷排列整齐摆进烤盘。放烤箱里面或者烤盘盖保鲜膜静置发酵都可以。
面包卷发酵至1.5倍,先设置烤箱预热165度10分钟,然后面包卷表面刷蛋液,洒上芝麻(没有可以不洒,主要是美观)就可以进烤箱了。
烤箱165度,30分钟。中间及时观察,上色差不多时加盖锡纸。
掰开了层层卷卷,柔软香甜。连不喜欢甜食的老公都说很好吃。家里小吃货更不用说,超级满足。
这一张拉丝更明显,其实掰开来每一层都有很漂亮的拉丝。
屡试不爽,椰蓉面包是孩子最爱,这个又是整形比较简单的。又一次做了,分享一下。
小贴士
由于面粉的吸水性不同,所以建议液体不要一次性放完,可以适当留10~20克,看面团情况再添加。喜欢吃软的可以液体多一些,但是,越是软面,和面难度越高。也欢迎大家跟我留言沟通菜谱。
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