‘抹茶白巧蔓越莓吐司’
揉入超多超多白巧克力~~~~
高级的享受
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
【主面团】 | |
鹰牌高筋粉 | 750克 |
盐 | 8克 |
糖 | 80克 |
抹茶粉 | 30克 |
高糖酵母 | 8克 |
牛奶 | 268克 |
蛋液 | 60克 |
炼乳 | 28克 |
水 | 180克 |
黄油 | 38克 |
【揉入料】 | |
白巧克力 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
‘抹茶白巧蔓越莓吐司’的做法
除黄油外主面团所有材料混合均匀
揉至出筋 加入软化黄油
揉至完全扩展阶段
白巧克力切碎 大小随意
烤了都是会化的~加入白巧克力碎和蔓越莓干
低速搅拌均匀
取出滚圆 进行一次发酵 28°发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
取出排气 松弛十分钟
分割滚圆 松弛十分钟
整形 拍扁
翻面 折叠
再折叠
整理 滚圆 底部收紧
两个一组放入吐司盒 进行二次发酵 38°
发至10分满
烤箱上火180下火220 预热20分钟
烤制40分钟(三条山形500克)
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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