抹茶白巧蔓越莓卷
感谢Lena 分享的超快手肉桂卷卷的方子ʕ •ᴥ•ʔ
方子可以说只用了一发,但卷卷还是相当松软,因为加入了鸡蛋和大量酵母粉,亲测冬天也可以一小时发酵成功。真正一款2小时搞定的面包。
原方半个鸡蛋我很头疼,大大方方用了一个鸡蛋,调整了一下粉量。然后还顺手加了老面,看上去很复杂,其实很简单的。
因为想念抹茶味了,就改成抹茶卷,白巧克力替代了黄油,散发着抹茶生巧的香气~
用料
30°C温水 | 20g+100g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 1个(45-50g蛋液) |
糖 | 30g(已经减过糖) |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 30g |
白巧克力 | 50g |
抹茶粉a | 3g |
蔓越莓 | 30g |
黄油 | 5g |
抹茶粉糖粉混合 | 2g+5g |
老面(没有就省略) | 100g |
抹茶白巧蔓越莓卷的做法
老面不是必须的,但总觉得加了老面的面包老化会慢一点。所以冰箱里常备老面,老面的做法和储存都很简单。
100g高粉+60g水+10g糖+1g酵母,揉成光滑的面团后盖湿布保鲜膜室温发酵1小时,然后放冰箱冷藏24-72小时,加入主面团前至少在室温下恢复半小时。
如果经常做面包的话,只要每次一发结束的面团留50g放冰箱下次用就好~
如果不常用,冷藏24小时后的老面分装到保鲜袋放冷冻,用之前解冻就可以啦。20g温水和酵母,糖混合,再加入鸡蛋搅匀,鸡蛋也要室温
2中加入高粉,低粉,抹茶粉,100g水,老面撕成小块(没有就省略),揉成团
白巧克力烤箱40度或隔热水微微软化,这里没有融化哦。
用包裹的方式揉入面团,不需要揉出膜,光滑就可以面团盖湿布保鲜膜30°C发酵40-50分钟,面团发酵至两倍大
台面撒粉,取出面团,轻拍掉面团里的空气,擀成长方形(厚度决定面包卷大小)刷上融化的黄油,筛上抹茶糖粉,均匀铺上切碎的蔓越莓干,长的一边向下卷起,收口捏紧朝下。
切成卷,放在烤盘上,盖保鲜膜醒10-20分钟,烤箱预热200°C180°C,中层12分钟
出炉(趁热偷吃一个最松软)冷却撒上糖粉,开动吧~
小贴士
贴士全在👆了
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