抹茶榛子蔓越莓巧克力锤
巧克力锤源于在北欧,因为过厚重,只有用锤子才能将其敲碎,因此得名巧克力锤。吃过瑞士的blondel,满口的榛子实在是太棒了,但是近千一斤的价格太贵了,所以打算自己做。
用料
白巧克力 | 110克 |
抹茶粉 | 3.5克 |
榛子 | 若干 |
蔓越莓 | 少量 |
抹茶榛子蔓越莓巧克力锤的做法
巧克力抹茶粉称重,准备一碗水放冷冻备用(如果有冰块就不用冰水了)
我用一个6寸披萨盘,贴一层保鲜膜,铺满榛子,多多少少随意
蔓越莓切碎备用
开始给巧克力调温,先准备40-42度左右的热水,白巧克力第一次升温不能超过42度,一边搅拌时时测温,不要一直泡在热水里,以免过热。
当巧克力全部融化并达到40度时,就可以取出冰水进行降温。因为接触冰水的部分会很快凝结,所以是沾冰水而不是泡,不能让巧克力完全凝固,沾一次就要提出水面搅拌,将盆低部流动性差的与其他的完全融合,降温至25度即可,然后回到热水盆升温至30度,就可以使用了。
巧克力倒入铺好榛子的模具,趁巧克力还有流动性时晃动模具让巧克力均匀分布,撒上蔓越莓,酸甜的蔓越莓可以给巧克力解腻,放入冷藏1-2小时
可以食用啦
敲碎密封方便外带
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