玉米火腿辫子面包
爱和自由 书里的方子!
做过两次,味道很好!内部松软,香香哒~刚烤出来的超级好吃~
原书有38g汤种,嫌麻烦就直接省略了,味道也很赞!
用料
面团 | |
高筋粉 | 181g |
低筋粉 | 50g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
水 | 111g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
玉米粒 | 100g |
火腿丁 | 75g |
马苏里拉 | 40g |
沙拉酱 | 40g |
盐 | 少许 |
玉米火腿辫子面包的做法
将黄油以外所有面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的薄膜。
加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵。
发酵后,给面团排气分割成25g一个。滚圆松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形,自上而下卷成条,搓成中间鼓两边尖条条!每三条一组,编成三股辫!(松松的编辫子!太紧了发酵后会断裂)
将辫子放在烤盘上,放到温暖湿润的地方进行最后发酵。
期间准备馅料!把馅料材料全部混合!
发酵结束后,表面刷上蛋液,将馅料等分成六份均匀的放置在辫子上!(馅料的量是非常刚好的)
180度,15分钟
瞧瞧这内部!!!
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...