黑麦枸杞奶酪软欧包
相比传统欧包,油脂和糖分含量更高的软欧包更符合国人的饮食习惯,而通过添加丰富的馅料,还可以带来更多口感和口味上的变化,让你的每一餐都充满惊喜!
用料
高筋面粉 | 350g |
黑麦粉 | 110g |
黑麦片 | 40g |
水 | 325g |
无盐黄油 | 30g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 7g |
酵母 | 5g |
奶油奶酪 | 220g |
糖粉 | 40g |
枸杞干 | 60g |
黑麦枸杞奶酪软欧包的做法
枸杞干中加入没过其的清水浸泡15分钟
将所有面团材料放入厨师机内桶
采用后油法揉至厚膜状态
将面团整形好后放在28℃左右的室温中发酵50分钟
奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀
将面团发酵至2倍大
排气后均分成三分,滚圆后醒发15分钟
将醒发好面团擀成长条形
翻面后,将底边压薄,将拌好的奶酪霜涂抹均匀,再铺上沥干水分的枸杞
从上至下卷起,并捏紧收口,整形成橄榄型
放入35℃的环境中发酵35分钟
在发酵好的面团上均匀筛上一层黑麦粉,用割包刀割出好看的花纹,放入200℃预热好的烤箱,喷一次蒸汽,烤20分钟即可。
小贴士
1.枸杞泡水的步骤不要省略,如果包入干枸杞,会吸收面团的水分,影响面包整体的口感。
2.奶油奶酪放入室温中软化即可,糖粉的添加量控制在奶油奶酪重量的20%-30%即可。
3.烤箱没有蒸汽功能时可以省略。
4.水量的添加根据不同品牌的面粉可酌情调节。
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