波兰种黑全麦软欧包
这款面包揉面不费劲,虽然面团很粘手,但是出膜非常容易,对膜的要求也不高。加入波兰种的面团会发酵很快,要注意观察哦~
黑全麦含量达到50%,但是吃起来依然很柔软,适合健身减脂的时候吃
同时也是一款自由度非常高的面包
用料
波兰种 | |
黑全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
黑全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 150克 |
全蛋液 | 40克(1个鸡蛋) |
牛奶 | 70克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
油(椰子油和玉米油各10克) | 20克 |
波兰种黑全麦软欧包的做法
波兰种充分混合,盖上保鲜膜,室温发酵半小时,送入冷藏室发酵到表面有凹凸不平的气泡
将发酵好的波兰种和主面团(除酵母和油)混合成团(面团会很稀很粘手)
酵母用一点点水调成膏状,揉入面团中
将油分两至三次加入面团中
揉出膜,面团比较容易出膜(对膜要求不高,揉到可以拉出透光薄膜的程度就可以了)
一次发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳进面团不回缩即可
切分成两份,收口,松弛15分钟
整形,二次发酵到1.5倍大(波兰种发酵很快,注意观察)
撒粉,送入预热好的烤箱。
170 ℃ 烤 30分钟
(如果上色满意可以加盖锡纸)
小贴士
1.主面团也可以提前把面粉、水、糖揉成面团放入冰箱冷藏,揉面的时候拿出来和波兰种混合,这样面团比较难混合,但是出膜会更更更加容易~
2.油可以换成黄油、全部植物油,或者全部椰子油,风味各有不同,看自己的取向
3.蛋和奶合计110克就可以了
没有拍步骤图…拿两张凑个数😅
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