黑麦甜薯软欧包
菜谱里面我用到了汤种和天然葡萄种,其中烫种制作方法比较简单。有条件的话,建议也做个天然葡萄种。如果暂时做不了葡萄种,黑麦全麦粉可以适量减少一些,大约50克的样子。自己根据吸水率调整。
用料
高筋面粉 | 450克 |
黑麦全麦粉 | 100克 |
水 | 320克 |
鲜酵母(没有就用5克干酵母) | 15克 |
白糖 | 45克 |
汤种-下面有制作方法 | 50克 |
天然葡萄酵种-参考我之前的菜谱 | 100克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 20克 |
下面是甜薯馅料制作 | |
去皮切丁红薯 | 400克 |
白糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
黑麦甜薯软欧包的做法
红薯去皮切丁,蒸锅蒸煮15-20分钟
放入破壁机,加入白糖和黄油。打几秒钟即可
甜薯馅儿冷却待用
制作汤种很简单。
用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊,放凉至室温或者冷藏后(也可以放冷藏隔夜) ,就可以使用混合好之后一边煮,一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。记得一定要在不粘锅上小火煮,图中这样的糊状就可以用了。一般建议多做一点。冷藏可以用一周。
为什么要加汤种。汤种面包的组织可以拉丝,非常绵密细致松软。口感好水,高筋粉,黑麦粉用搅面机搅拌均匀成面团。搅拌呈团状且不黏缸壁即可。
混合成团之后把面团冰箱冷藏30分钟,降温备用。
将冷藏30分钟后的面团取出,加入鲜酵母,白砂糖,天然葡萄酵种,烫种进行搅拌。(面团打出大约六七分的筋度,并呈现出一定的光泽。)
天然葡萄酵种的制作方法可以参考我之前写的菜谱。点击下面链接查看
有条件有时间的朋友建议做做这个葡萄种,暂时做不了可以省略,但是全麦粉同时要少加50克。水的量自己预留20克左右,看面团状态加减加入盐,黄油继续搅拌。。
加黄油的图片没拍,省略了,脑补吧搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态
确定面团温度25-26度
整理收圆后入发酵盒,放入发酵箱。进入基础发酵。基础发酵:发酵时间 40-50分钟,发酵温度28℃,发酵湿度 75%。
两倍大即可没有发酵箱的可以用烤箱代替。参考标准就是面团两倍大即可
分割。将发酵完成的面团,进行分割,6个50g的小面团,6个130g的大面团。大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟
加馅。130g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
收三角
三角形。。是不是突然喜欢上了我的菜谱。。哈哈。。因为我的分解图片是不是够多。嘿嘿嘿
小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼,再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油,包裹住大面团。
就是这样。穿上小马甲
翻面。放入发酵布上最后一次发酵
发酵时间:40-50分钟,发酵温度:32℃-35℃,发酵湿度:80%。发酵完毕后需把面团再翻扣过来转移至烤盘,再撒粉装饰
入烤箱。烤箱温度:风炉170度,20分钟。表面上色满意即可
出炉。。
小朋友说有加黑麦的就是香,外皮薄脆。晚上拍照不是太好看。凑合看。。哈哈。改日还得做!好吃好吃!!
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